Crostata con farcia al cioccolato, base morbida al cacao e crema al mascarpone!

Crostata con farcia al cioccolato, base morbida al cacao e crema al mascarpone!

Ingredienti per la frolla:

370 g di farina,

80 g di maizena,

190 g di burro morbido,

3 tuorli,

1 pizzico di lievito per dolci.

Ingredienti per la base morbida al cacao:

2 uova,

150 g di zucchero,

75 g d farina,

75 g di fecola di patate,

3 + ½  cucchiai di olio di semi,

3 + ½ cucchiai di latte,

40 g di cacao amaro in polvere,

½ bustina di lievito per dolci.

Ingredienti per la farcia al cacao:

3 tuorli,

120 g di zucchero finissimo,

35 g di farina,

350 ml di latte,

estratto di vaniglia,

70 g di cioccolato fondente,

250 ml di panna fresca.

Ingredienti per la crema al mascarpone:

500 g di mascarpone,

6 uova freschissime e biologiche,

80 g di zucchero,

2 cucchiai di acqua,

4 fogli di colla di pesce.

Per decorare:

panna fresca montata,

cacao amaro in polvere.

Crostata con farcia al cioccolato, base morbida al cacao e crema al mascarpone!

Procedimento:

Preparare la pasta frolla disponendo tutte le polveri a fontana e ponendovi al centro le uova e il burro morbido. 

Impastare con le mani e poi far riposare la frolla per circa 30 minuti in frigorifero.

Stenderla con uno spessore di 0,5 cm e foderare una teglia a cerniera dal diametro di 24 cm già imburrata.  Ricordarsi di foderare anche i bordi. Bucherellare la superficie e rivestire l’interno con carta da forno, su cui poggiare i fagioli. 

Cuocere a 180°C per circa 25 minuti. Rimuovere la carta e i fagioli e lasciare in forno per altri 5 minuti. 

Lasciar raffreddare e mettere da parte. Solo quando si sarà raffreddata, aprire l’anello della cerniera.

Intanto preparare la base morbida al cacao. Montare le uova (non fresche da frigorifero). Quando sono diventate spumose aggiungere, a poco a poco, lo zucchero e continuare a montare. Alternare la farina, la fecola, il cacao e il lievito setacciati con il latte e l’olio. Ottenuto un composto morbido (che “scriva” così come succede per il Pan di Spagna), versarlo in una teglia dal diametro di 22 cm già imburrata e infarinata. Cuocere in forno a 180 °C per 30 minuti.  

Farla raffreddare la base al cacao e metterla da parte.

Preparare la farcia al cioccolato amalgamando in una ciotola i tuorli e lo zucchero (non è necessario montarli). Aggiungere la farina e l’estratto di vaniglia e mescolare con cura. Intanto far riscaldare il latte senza però portarlo a bollore. Miscelare a poco a poco il latte caldo con il composto di uova, zucchero e farina. Metterlo in un tegame e portarlo sul fuoco attendendo e mescolando fino a quando la crema non si sarà addensata. Togliere dal fuoco e prima che si raffreddi, aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti che si scioglierà completamente. 

Far raffreddare la crema al cioccolato e successivamente unire la panna montata.

Preparare la crema al mascarpone. 

Separare i tuorli dagli albumi e montarli in due differenti ciotole. Intanto unire metà dello zucchero ai tuorli. Intanto far bollire i cucchiai di acqua e sciogliervi dentro l’altra metà dello zucchero. Versare questo composto per metà sui tuorli e metà  sugli albumi ed amalgamare. In questo modo le uova verranno pastorizzate e saranno molto più sicure.

Lavorare in una ciotola il mascarpone ed unirvi le il composto di tuorli e zucchero e poi gli albumi montati a neve. Mescolare dal basso verso l’alto. Mettere da parte perché la colla di pesce dovrà essere aggiunta solo al momento dell’utilizzo.

Assemblaggio:

É necessario utilizzare un anello estendibile dai bordi alti. 

Dopo aver posizionato il fondo della crostata su di un vassoio, posizionare al suo esterno l’anello. All’interno della crostata stendere la farcia al cioccolato. 

Tagliare un disco di base morbida al cacao spesso 1 cm circa da quello precedentemente preparato (le rimanenze saranno buonissime a colazione!) e rifinire i bordi in modo tale che possa essere contenuto nel nostro “guscio” di pasta frolla. Adagiare il disco al cacao sulla farcia al cioccolato e bagnarlo con uno sciroppo ottenuto mescolando 100 ml di latte,  1 cucchiaio di cacao amaro e 1 + ½ cucchiaio di zucchero. 

Ammollare in acqua fredda i fogli di colla di pesce e scioglierli a fuoco basso oppure nel microonde. 

Mescolarli alla crema al mascarpone e versarla immediatamente sopra la base al cacao. Durante questo procedimento bisogna mantenere l’anello estendibile, in modo che sia leggermente più largo rispetto al diametro della crostata. 

In questo modo la crema al mascarpone non solo ricoprirà tutta la superficie della crostata ma andrà a posizionarsi anche all’esterno del guscio di frolla formando un sottile bordo. 

In questo modo, il giorno dopo, una volta rimosso l’anello non sarà più visibile il guscio di pasta frolla. 

Decorare la superficie della crema al mascarpone con le punte di una forchetta e mettere in frigo per una notte intera, fino al completo rassodamento. 

Il giorno seguente, rimuovere con delicatezza l’anello, spolverare del cacao amaro sia sui bordi che sul contorno della superficie e rifinire con ciuffi di panna fresca montata e polvere di cacao. 

Per decorare ho aggiunto dei piccoli biscottini ottenuti dalla frolla che mi era avanzata! 

Il procedimento vi parrà molto lungo, ma in realtà è più semplice di ciò che sembra! Per facilitarvi potreste preparare il giorno prima il guscio di pasta frolla e la base morbida al cacao.  

Crostata con farcia al cioccolato, base morbida al cacao e crema al mascarpone!

Alla prossima 

Maria :-)