Cupcakes al cioccolato e fichi mandorlati con frosting alla ricotta!

Cupcakes al cioccolato & fichi mandorlati con frosting alla ricotta

Cupcakes al cioccolato & fichi mandorlati con frosting alla ricotta

Buon compleanno Dolci Pillole!

Di anni ne son passati due, e a me che t’ho creato piaci sempre di più.

Assieme di chiacchiere ne abbiamo scritte tante e, dietro ai fornelli e all’obiettivo fotografico, abbiamo cercato di migliorare. Senza sentirci cuochi, pasticceri o artisti ma solo con la voglia di imparare, abbiamo messo in rete ricette, resoconti quotidiani e riflessioni di un presente che ogni tanto non ci soddisfa come vorremmo. E chissà se qualcuno le nostre ricette le ha provate veramente! 

Dolci Pillole, quest’anno ho deciso di farti un regalo. Ti porto a Rimini! 

Il #TBDI2014 ci aspetta! Un evento social, di quelli che tanto sono in voga di questi tempi. Ti porto a conoscere altri blog come te. La maggior parte di essi racconta di viaggi. Noi è vero, a viaggiare non siamo tanto abituati, però abbiamo gli occhi, la bocca e la tastiera entusiasta. Abbiamo la smania di metterci alla prova! 

Il #TBDI2014 ci farà incontrare molti altri che come noi  mettono la loro passione nella rete perché qualcuno la possa afferrare. E le passioni si sa, sono variegate e ognuno ha la propria, ma tutte hanno in comune la testardaggine di chi ne è padrone! A noi quella non ci manca e da due anni a questa parte, proviamo a lanciare piatti nella rete, perché questa rete è talmente grande che c’è posto per le passioni di tutti.

Non ci attendiamo grandi cose, ma solo incontri positivi, confronti fruttuosi, seminari interessanti e un po’ di svago.

Però Dolci Pillole, la testa non ti montare! Sei ancora piccolo e hai molto altro da imparare!

Perciò caro mio blog, non ti crucciare e torniamo a sfornellare!

Fanta - cupcakes alla zucca e farina di mandorle con frosting al mascarpone!

Halloween mi riporta un po’ indietro nel tempo!

Fino a qualche anno fa, il mio paese ospitava sul suo territorio una base dell’aeronautica militare statunitense. Quando ero bambina, ogni anno in questo periodo, la scuola media presso cui ero iscritta, grazie alla collaborazione delle insegnanti di lingua inglese, organizzava per i suoi studenti delle terze classi una giornata intera da trascorrere presso questa struttura.

Ricetta per il Contest Rigoni di Asiago! Cupcake alla carota e mandorle con frosting alla Nocciolata Rigoni!

Rigoni di Asiago da il via al suo 3° Contest e questa volta i protagonisti sono i bambini!

Il titolo del concorso, infatti, è “Bimbi a tavola! Le ricette più gradite ai bambini”.

Tutte le informazioni relative al concorso le trovate al seguente link:

http://foodbloggers.rigonidiasiago.it/3-contest-2013-bimbi-a-tavola-le-ricette-piu-gradite-bambini/

Quando ho deciso di parteciparvi non sapevo quale ricetta ideare!

I bimbi sono giudici difficili e molto spesso hanno una golosità particolare! 

Mi è solito vedere bambini addentare una fetta di torta e poi lasciarla nel piatto dopo averla assaggiata, mentre al contrario, riescono a divorare merendine senza stancarsi del loro gusto omologato.

Non è facile piacere ai bimbi! Loro non hanno peli sulla lingua e con poca difficoltà riescono a far cadere i sogni di gloria di noi grandi quando speriamo di stupirli con una ricetta particolare!

Cupcakes Limone e Albicocca! Cupcakes Lemon and apricot jam!

Le monoporzioni le adoro!

Se ti invitano a cena e tu ti presenti con una torta, ci fai una gran buona figura!

Ma se tu, ci arrivi con un vassoio colmo di dolci porzionati uno per ogni invitato (col numero esatto!!!), lascerai di certo tutti a bocca aperta!

Perché non tutti gli ospiti passano il pomeriggio ad impolverarsi di farina, montare, sfornare, farcire e lavare cataste di piatti, posate e terrine di ogni misura e forma!

E ancor meno sono quegli ospiti che s’informano sul tipo di cena che li attende, quelli che domandano “Ma quanta gente ci sarà stasera?”.

Cupcakes bruni alle noci e caffè con frosting al mascarpone!

Se mi chiedessero di raccontare di te, ti vorrei ricordare per tutte le cose buffe che mi fanno sorridere.

Ricorderei la nube di lacca che aleggia in bagno quando fai la messa in piega.

Ricorderei tutte quelle volte in cui, con il proposito di fare una crostata, riempi casa di dolci.. “altrimenti il forno che lo hai acceso a fare?”.

Ricorderei le sere, quelle poche sere, che per riuscire a finire di vedere la puntata di una serie tv, combattendo la stanchezza, eviti di sederti in poltrona per non addormentarti.

Ricorderei la tua pazienza nel cucinare piatti personalizzati per soddisfare i miei capricci da ultimogenita.

Ricorderei le tue conversazioni telefoniche con gli operatori, iniziate con il dare del lei e finite a tu per tu.

Ricorderei i tuoi occhi come lampioni accesi ogni volta che descrivi i difetti (e mai i pregi) dei tuoi figli a qualcuno.

Ricorderei il tuo saper gestire il risparmio energetico familiare nemmeno fossi affiliata a Greenpeace.

Ricorderei la tua passione per i fiori, la tua bici sgangherata sempre in pole position, la tua pelle liscia e dall’abbronzatura fugace.

Ricorderei il tuo incassare i miei lamenti, le mie impazienze, le mie insoddisfazioni.

Ricorderei soprattutto il tuo amarmi;

il tuo amarmi con discrezione quando per orgoglio alzo muri e sprango finestre;

il tuo amarmi infinitamente, di quell’amore che solo una mamma che si sqaurcia il ventre per donare la luce, è capace.

Buon compleanno mamma!

Cupcakes caffè e noci

Ingredienti per 18 cupcakes:

100 g di farina integrale,

100 g farina 00,

175 g di zucchero a velo,

2 uova,

150 g di burro morbido,

125 g di yogurt gusto fiordilatte o naturale,

1½  cucchiaio di caffè istantaneo amalgamato a poca acqua portata a bollore,

latte q.b. a seconda della consistenza dell’impasto,

1 bustina di lievito per dolci,

50 g di noci macinate.

Frosting:
150 ml di panna fresca montata ben ferma,
250 g di mascarpone,
1 cucchiaio di caffè solubile,
100 g di burro in crema,
80 g zucchero a velo.

Procedimento:

Montare le uova per una quindicina di minuti, amalgamare lo zucchero continuando a montare. Via via procedere aggiungendo tutti gli altri ingredienti:  il burro, le farine setacciate, il caffè, lo yogurt, il lievito, le noci ed il latte.

Inserire l’impasto nei pirottini per cupcakes e infornare a 175 °C per 20 minuti in forno ventilato.

Sfornare e lasciar raffreddare.

Nel frattempo preparare il frosting al caffè montando il burro con lo zucchero a cui va aggiunto il mascarpone ed il caffè solubile in polvere. Poi a questo composto bisogna amalgamare la panna già montata e fresca di frigorifero.

Una volta raffreddati, aiutandosi con un leva torsoli, creare un foro sulla parte superiore dei cupcakes farcirlo con il frosting e poi procedere alla decorazione con lo stesso composto.

Mi auguro vi piacciano!

Alla prossima

Maria

Cupcakes amaretti e nocciola passo-passo!

Ieri, come vi avevo accennato, mi sono messa all’opera!

Quando si prepara qualcosa di buono per qualcuno si ha sempre una marcia in più ed un maggiore entusiasmo!

Qui si attende un ritorno. Il ritorno di una sister speciale, che pur essendo stata via solo per poche settimane, ha fatto sentire la sua mancanza! Per di più, pare stia tornando con un paio di voglie da soddisfare! Si sa, vivere lontano dall’Italia, ti fa apprezzare ancor di più quelle cose buone che in altri paesi non si trovano facilmente.

Io non potevo “attendere” se non a modo mio!

Questi cupcakes sono nati un po’ per caso mettendo assieme ingredienti di ricette diverse che avevo!

Profumano di amaretti e, durante la cottura, il loro odore ha riempito tutta la mia cucina. È una ricetta che mi sa tanto d’autunno! E tanto di buono!

Li ho preparati in due versioni, una semplice e l’altra aggiungendo qualche cucchiaio di Nutella, per renderli cioccolatosi (ma non troppo! Il sapore che volevo si sentisse principalmente era quello degli amaretti!).

Il frosting che ho deciso si abbinare è quello alla Philadelphia di Francesco de pandispagna.net,  ma ho deciso di aromatizzarlo alla nocciola.

Ingredienti per 16 cupcakes:

200 g di farina,

75 g di burro,

175 g di zucchero a velo,

1 uovo,

200 ml di panna da cucina,

1 cucchiaino di lievito per dolci,

vanillina,

90 g di amaretti sbriciolati finemente.

Per la variante al cioccolato aggiungere qualche cucchiaio di Nutella.

Procedimento:

Montare prima l’uovo per far incorporare maggior aria possibile, poi aggiungere lo zucchero e via via tutti gli altri ingredienti. Riempire dei pirottini per 2/3 e inserirli in una teglia per muffin (se ne siete sprovvisti, potete usare i contenitori in alluminio per i muffin). Far cuocere per 25 minuti a 180 °C. Verificare con la prova dello stuzzicadente.

Dopo averli fatti raffreddare per bene, scavare il centro di ogni cupcakes in modo da poterli farcire con la crema desiderata!

Io li ho farciti con un composto ottenuto amalgamando assieme: amaretti sbriciolati, Nutella e aroma a piacere.

Infine preparare il frosting. Io ho utilizzato la ricetta del frosting alla Philadelphia di Francesco del blog www.pandispagna.net 

Frosting:

190 g di zucchero a velo,

120 g di burro freddo,

240 g di Philadelphia in panetti,

aroma a piacere.

Nella mia ricetta ho usato un aroma al gusto di nocciola.

Riempire la sac a poche con il frosting e decorare i cupcakes!

CUP, CUP, CUP... CUPCAKES AL CIOCCOLATO!

Mmmm... al cioccolato, proprio non so resistere!

Ricordo da bambina che il gusto cioccolato era la mia unica scelta, la mia sola opzione per i buonissimi coni gelato! Col tempo, i gusti sono cambiati e il cioccolato, adesso, lo preferisco in altre salse! Come ingrediente di creme o come aggiunta a crostate e torte classiche!

Nell'ultimo periodo, la mai attenzione è stata catturata da i famosi dolci americani il cui nome la dice lunga! Parlo proprio di loro, i mitici cupcakes! Devono il loro nome, al fatto che, la ricetta originale prevedeva di utilizzare come dosatore per misurare tutti gli ingredienti un vasetto di yogurt (solitamente 125g). Ma le ricette si sa, si evolvono ed oggi se ne ritrovano di tanti e tanti tipi!

Questi dolcetti a me piacciono particolarmente per diversi motivi. Oltre alla varietà di ingredienti che si possono aggiungere per diversificare l'impasto base, si possono guarnire con diverse possibili creme. La crema per guarnirli è detta FROSTING per la sua maggiore consistenza (rimane ben soda e permette migliori decorazioni!)  e può essere ulteriormente arricchita con coloranti e decorazioni che fanno dei cupcakes dei dolci da mangiare e gustare non solo con il palato, ma anche con gli occhi!

Ma ora veniamo alla ricetta!

Ingredienti per 12 cupcakes:

2 uova;

170 g di zucchero;

200 g di burro;

100 g di farina;

1 cucchiaio di lievito per dolci;

100 g di cioccolato (fondente o al latte);

125 ml di latte.

Procedimento:

Lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Utilizzare le fruste per rendere il composto il più possibile cremoso. Successivamente, ad uno ad uno, aggiungere tutti gli altri ingredienti: farina e lievito (passati precedentemente al setaccio), il latte e il cioccolato fuso. Amalgamare bene il tutto, mescolando dal basso verso l'alto e foderare per metà dei pirottini di carta. Io preferisco inserire i pirottini in teglie preformate per muffin per essere certa che durante la cottura non perdano la loro volta. Questo passaggio potete anche evitare di farlo, se non avete a portata di mano una teglia per muffin!

Cuocere per circa 25-30 minuti in forno preriscaldato a 180°C (controllare la cottura con lo stecchino!).

Una volta sfornati, lasciarli raffreddare e preparare il frosting.

Vi riporto la ricetta del frosting alla Philadelphia presa dal blog Pandispagna di Francesco (se non avete avuto modo di conoscerlo, recentemente, alla "Prova del cuoco", date un'occhiata alla sua pagina!)  http://pandispagna.wordpress.com/frosting/ .

Questa ricetta a me piace molto perchè adoro il contrasto tra il sapore intenso del cioccolato e quello un po' acidulo della Philadelphia!

Frosting alla Philadelphia:

240 g di Philadelphia in panetti;

120 g di burro a temperatura ambiente;

250 g di zucchero a velo commerciale setacciato;

5 ml di estratto di vaniglia.

Dopo averli guarniti con il frosting aiutandomi con la sach a poche, ho aggiunto qualche decorazione in pasta da zucchero fatta da me qualche giorno prima!

Alla prossima ricetta! :-)

Buon sabato sera a tutti!