Zeppole di San Giuseppe!

“Ho imparato che quando un neonato stringe per la prima volta il dito del padre nel suo piccolo pugno, l’ha catturato per sempre.”

(Gabriel Garcìa Màrquez)

Zeppole di San Giuseppe

Cream, chocolate and salted caramel Tart - Crostata con panna, cioccolata e caramello salato! Ecco la Re-cake di Novembre!

Provate ad immaginare di lasciare la porta della vostra casa aperta per un giorno;

provate ad immaginare di allestire un grande banco da lavoro provvisto di spianatoia, mattarello, fruste e di tutti gli utensili usuali e meno usuali che adoperate per preparare le vostre leccornie;

pensate al vostro frigo gorgogliante di ingredienti freschi, alla vostra credenza appena rifornita con una spesa pensata per una ricetta particolare;

immaginate delle amiche, tante amiche che vengano a trovarvi tutte assieme;

pensate di mettervi all’opera tutte assieme per sfornare una torta, la medesima torta ma fatta con mani diverse!

Il pralinèe!!

Ingredienti:

150 g di nocciole sbucciate, tostate leggermente e ridotte in pezzi,

150 g di mandorle sbucciate e tostate leggermente e ridotte in pezzi,

300 g di zucchero,

½ bicchiere d’acqua.

Procedimento:

In un tegame mettere lo zucchero e il mezzo bicchiere d’acqua. 

Fate  sciogliere a fuoco non troppo vigoroso senza mescolare per evitare la cristallizzazione.

Quando il caramello appare imbiondito, aggiungere le mandorle e le nocciole e mescolare con un mestolo in legno.

Quando il caramello risulta ben sciolto e ben amalgamato con la frutta secca, togliere dal fuoco e stendere uno strato su un foglio di carta da forno, facendo molta attenzione a  non ustionarvi.

Una volta fatto raffreddare completamente, si può frantumare in pezzi piccoli da utilizzare come croccantino in aggiunta alle creme, oppure è possibile ridurlo in polvere con l’aiuto di un mixer e conservarlo in barattoli di vetro ermetici. 

In questo modo la polvere così ottenuta potrà essere usata come aroma per creme e dolci in genere.

Alla prossima

Maria

Base per torta da farcire!

Ingredienti :

300 g di farina,

300 g di zucchero,

4 uova,

7 cucchiai di latte,

1 bustina di lievito per dolci,

scorza grattugiata di limone.

Procedimento:

Montare per prima le uova. Continuando a mescolare con la fruste elettriche, aggiungere lo zucchero. Questa operazione deve durare almeno 20 minuti in totale.

Alternando con il latte, unire al composto, la farina setacciata e il lievito.

Versare il composto in una teglia da 24 cm imburrata e infarinata.

Cuocere a 180 °C per  35 minuti.

Far raffreddare.

Pasta frolla agli amaretti!

Ingredienti:

300 g di farina,

110 g di zucchero,

150 g di burro morbido,

100 g di amaretti sbriciolati,

2 uova,

1 cucchiaino di lievito per dolci,

1 bustina di vanillina.

Su una spianatoia impastare tutti gli ingredienti. 

Ottenuto il composto bisogna lasciarlo riposare in frigo per almeno 30 minuti. In questo modo, grazie al raffreddamento del burro contenuto nell’impasto, sarà più semplice lavorare e stendere la nostra pasta frolla. 

Prima di stenderla utilizzando il mattarello, ricordarsi di spolverizzare la spianatoia con della farina per evitare che si appiccichi.

È possibile utilizzare questo impasto per fare delle crostate. Il sapore degli amaretti non è predominante, ma, invece, molto delicato.

Tuttavia, se non si gradisce, è possibile evitare di utilizzarli. In questo modo otterremo una classica pasta frolla.

Dopo aver foderato una teglia precedentemente imburrata e infarinata, la cottura (180°C per circa 35-40 minuti, a seconda dello spessore e della presenza o meno di farcia) potrà avvenire sia con il dolce completo di farcia, sia “vuoto”. In questo secondo caso, otterremo solo una base che potrà essere successivamente guarnita con una crema fredda.

Per fare questo, prima di infornare, bisogna ricoprire l’interno con un foglio di carta forno su cui bisogna adagiare dei fagioli. 

In questo modo la base non si gonfierà a causa del peso dei fagioli.

Per gli ultimi 10 minuti di cottura, è necessario rimuovere la carta forno ed i fagioli in modo tale da permettere la doratura completa della frolla.

Base al cioccolato per torta da farcire!

Ingredienti:

150 g di farina 00;

150 g di zucchero;

75 g di cacao amaro;

4 uova;

1 busta di lievito per dolci;

75 g di burro a temp. ambiente;

150 ml di latte.

Procedimento:

Lasciare le uova per una decina di minuti immerse in acqua calda, soprattutto se le avevate conservate in frigo. Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi e metterli da parte.

Montare i tuorli con lo zucchero (aggiungetelo un po’ per volta) per circa 15 minuti. Aggiungere il burro a temperatura ambiente continuando a mescolare. Aggiungere quindi la farina e il cacao setacciati.  Di tanto in tanto, versare il latte per rendere il composto più lavorabile.

Aggiungere le chiare montate a neve e il lievito setacciato. Amalgamare mescolando lentamente dal basso verso l’alto.

Imburrare e infarinare una teglia dal diametro di circa 20 cm e versare il composto.

Cuocere 170 °C per circa 40 minuti. Controllare la cottura infilando uno stuzzicadenti al centro della torta.

Pasta sfoglia

La pasta sfoglia da fare in casa è un po’ una rogna!

Ci vuole molta dimestichezza e soprattutto tanta pazienza! 

Ma,  certamente, è uno degli impasti più importanti della pasticceria ed anche della cucina salata! L’impasto prevede la medesima quantità di farina e burro, con l’aggiunta di acqua e sale. Durante la cottura in forno, la pasta si divide formando degli strati sovrapposti, leggeri. Questo è il cosiddetto fenomeno della “sfogliatura“ dovuto alla presenza del burro.

Ingredienti per 1kg di impasto:

500gr di farina bianca,

500gr di burro,

10gr di sale fino,

2,5 dl di acqua.

Preparazione:

Disporre la farina a fontana, mettervi al centro 2,5 decilitri di acqua, il sale e lavorare finchè l’impasto sarà bene amalgamato.

Farne un panetto, inciderlo a croce sulla superficie perché perda l’elasticità, sistemarlo in un recipiente infarinato, coprirlo con un canovaccio e farlo riposare in luogo fresco per 30 minuti.

Nel frattempo prendere due tovaglioli, sciacquarli bene con acqua freddissima e strizzarli molto bene. Porre uno di questi sulla spianatoia, poggiare il burro e coprirlo con l'altro panno. Lasciarlo così esattamente per 20/25 minuti, lo stesso tempo che il pastello riposerà in frigo.

Dopo i 25 minuti, spolverare leggermente la spianatoia, tirare fuori il pastello e stenderlo dandogli la forma di un quadrato dello spessore di circa 2 cm e 30 cm di lato.

Togliere il burro dal frigorifero, metterlo tra 2 fogli di pellicola trasparente e batterlo un poco con il matterello per ammorbidirlo e renderlo omogeneo. Sistemarlo trasversalmente al centro della pasta. Ripiegare sul burro al centro i 4 angoli della sfoglia in modo da racchiuderlo completamente. Infarinare leggermente la spianatoia e tirare la pasta, delicatamente e velocemente, fino a ottenere una striscia lunga circa 60 centimetri.

Ripiegare la sfoglia in 3 parti (primo giro), rigirarla sull’altro lato e stenderla ancora per 60 centimetri di lunghezza.

Ripiegarla ancora in tre parti (secondo giro) e avvolgerla con un foglio di pellicola trasparente.

Porre la pasta in frigorifero e farla riposare per un’ora. Ripetere ancora una volta le operazioni di impasto precedenti infarinando leggermente la spianatoia.

Porre di nuovo la pasta sfoglia nel frigorifero e farla riposare per almeno 2 ore.

Un’ora prima di utilizzarla, dare altri 2 giri alla pasta sfoglia.

I riposi servono per far perdere alla pasta elasticità, i giri per distribuire il burro in modo uniforme così che la pasta cuocendosi si divida in un gran numero di fogli sovrapposti.

La pasta, al momento dell'impiego se ne può prendere una parte e stenderla da 2 o 3 mm fino a 5 o 6 mm, secondo l'uso alla quale sarà destinata.

Cuocere in forno molto caldo, 220° (nel mio 240°) e a temperatura costante.

E' indispensabile che il forno sviluppi calore nella sua parte inferiore.