Lemon curd!

Di origine anglosassone, questa crema ha un inteso colore giallino e se utilizzerete per prepararla, dei limoni biologici e non sciupati da sostanze nocive, vi verrà una vera prelibatezza. 

Il profumo??? Che ve lo dico a fare! Favoloso! :-)

Sarà perché a me piace molto il gusto acidulo del limone per il suo essere pungente sulla lingua, ma per il lemon crud ci vado matta e soprattutto mi piace associarlo a dolci freschi, estivi e non cotti! 

Si sposa benissimo con dolci alla frutta ed anche con la macedonia.

In più si prepara in poco tempo e con pochissimi ingredienti.

Ma veniamo alla ricetta:

Ingredienti per il Lemon Curd:

100 ml di succo di limone,

la buccia di 2 limoni grattugiata,

1 tuorlo d’uovo,

2 uova intere,

100 g di burro,

2 cucchiai di amido di mais,

2 fogli di colla di pesce (eventuali),

150 g di zucchero.

Far sciogliere a bagnomaria il burro e aggiungere ad esso lo zucchero, il succo di limone e la scorza grattugiata, l’amido di mais setacciato.

Quando il composto appare omogeneo, aggiungere le uova e il tuorlo sbattuti.

Mescolare in modo continuato con un mestolo in legno e attendere che si addensi. Otterrete una crema corposa e di colore giallo intenso.

Fate raffreddare in frigo coperto da una pellicola trasparente.

A seconda dell'utilizzo e per accertarsi della consistenza, è possibile aggiungere due fogli di colla di pesce sciolta a fuoco lento.

Il Lemon Curd, se travasato in barattoli di vetro sterilizzati, può essere conservato in frigo per qualche settimana.

Buona giornata a tutti!

Buon sole e tanti buoni freschissimi dolci!

Alla prossima

Maria

Crema al latte!

Questa crema è molto semplice da preparare ed ha un gusto molto delicato che permette di utilizzarla per la farcitura di diversi dolci.

Non essendoci le uova, difficilmente forma grumi, anzi assume una consistenza corposa ed un aspetto omogeneo.

Ingredienti:

450 ml di latte scremato,

100 g di zucchero a velo,

30 g di farina,

30 g di amido di mais,

1 bustina di zucchero vanigliato,

100 g di latte condensato.

Procedimento:

Miscelare in un tegame tutte le polveri e poi aggiungere il latte. 

Mettere sul fuoco e far cuocere mescolando, senza interruzione, con un mestolo in legno. 

Quando la crema si sarà addensata, togliere dal fuoco, trasferire in una contenitore in vetro e ricordarsi di mescolare di tanto in tanto. 

Una volta raffreddata, aggiungere il latte condensato (io ho utilizzato quello in tubetto della Nestlè).

Alla prossima 

Maria

Crema alla ricotta

Ingredienti: 

300 g di ricotta,

250 g di panna montata,

100 g di zucchero,

marsala,

gocce di cioccolato fondente.

Facilissima da fare, questa  crema  si presta bene all’accostamento con il cioccolato.

Amalgamare tutti gli ingredienti e conservare in frigo prima di utilizzarla.

Crema Ganache al cioccolato

Ganache al cioccolato:

250 g di cioccolato fondente o al latte (ma di buona qualità),

250 g di panna montata,

30 g di burro.

Procedimento:

Scaldate fin quasi al punto di ebollizione la panna e il burro (senza farla bollire), spezzettate il cioccolato in una terrina e versate la panna calda immediatamente sul cioccolato, mescolando con una frusta fino a quando quest'ultimo si è perfettamente sciolto e la ganache ha assunto un colore lucido.  Montate con le fruste elettriche!

In questa ricetta sono riportate le stesse dosi per la panna e il cioccolato. Aumentando la dose di cioccolato rispetto a quella di panna, si ottiene una crema più soda. Viceversa, aumentando la dose di panna, avremo una crema più liquida.

Dipende dall’utilizzo che avete in mente.

Crema alla Nutella

Ingredienti:

2 tuorli,

8 cucchiai di zucchero a velo,

2 cucchiai di farina,

400 ml di latte,

1 bustina di vanillina,

5 cucchiai di nutella.

Procedimento:

Portare ad ebollizione il latte.

Nel frattempo mescolare i tuorli con il resto degli ingredienti, badando bene ad evitare che si formino i grumi.

Aggiungere il latte al composto. Portare sul fuoco e sempre mescolando, attendere che la crema si addensi. Infine aggiungere i cinque cucchiai di nutella e mescolate bene! Lasciar riposare in frigo prima dell’utilizzo.

N.B. La consistenza della crema pasticcera di base deve essere maggiore rispetto al normale. Per questo motivo il quantitativo di latte è inferiore rispetto al solito mezzo litro.

Crema pasticcera al cioccolato

Ingredienti:

6 tuorli,

120 g di zucchero a velo,

50 g di farina,

400 ml di latte,

1 bustina di vanillina,

100 g di cioccolato fondente o al latte (di buona qualità).

Procedimento:

Portare ad ebollizione il latte.

Nel frattempo mescolare i tuorli con il resto degli ingredienti, badando bene ad evitare che si formino i grumi. Aggiungere il latte al composto.

Portare sul fuoco e sempre mescolando, attendere che la crema si addensi.

Infine aggiungere il cioccolato tritato e mescolare fino a quando non si sia sciolto completamente!

Crema pasticcera

Ingredienti:

6 tuorli,

150 g di zucchero a velo,

50 g di farina,

500 ml di latte,

1 bustina di vanillina,

scorza grattugiata o aroma di limone (oppure varianti a scelta).

Procedimento:

Portare ad ebollizione il latte.

Nel frattempo mescolare i tuorli con il resto degli ingredienti, badando bene ad evitare che si formino i grumi. 

Aggiungere il latte al composto. Portare sul fuoco e sempre mescolando, attendere che la crema si addensi.