Classic Lemon Cheesecake - La Re-cake di gennaio!

Quasi allo scadere del tempo a disposizione per noi Re-cake lovers, sono riuscita a preparala anch’io questa dolcissima numero 4!

Ebbene si, rieccoci con l’appuntamento mensile più dolce che ci sia! 
Re-cake questa volta si tinge di bianco e ci regala un dolce davvero delicato e buonissimo!

La protagonista di dicembre è la Cheesecake al limone!

Classic Lemon Cheesecake

Cupcakes Limone e Albicocca! Cupcakes Lemon and apricot jam!

Le monoporzioni le adoro!

Se ti invitano a cena e tu ti presenti con una torta, ci fai una gran buona figura!

Ma se tu, ci arrivi con un vassoio colmo di dolci porzionati uno per ogni invitato (col numero esatto!!!), lascerai di certo tutti a bocca aperta!

Perché non tutti gli ospiti passano il pomeriggio ad impolverarsi di farina, montare, sfornare, farcire e lavare cataste di piatti, posate e terrine di ogni misura e forma!

E ancor meno sono quegli ospiti che s’informano sul tipo di cena che li attende, quelli che domandano “Ma quanta gente ci sarà stasera?”.

Torno ai fornelli con un Risotto che profuma di limone!

E bene si!

Vi sarete chiesti dove sia finita Dolci Pillole!

Eppure son tornata! Ai fornelli non son diventata allergica, ma per ovvi motivi, ho dovuto dare spazio ad altre e ugualmente importanti priorità!

Eppure spadellare, mi è mancato parecchio! 

E non vedevo l’ora che arrivasse questa tregua estiva per potermi concedere un po’ di sano relax!

E sebbene i dolci siano la mia fonte ispiratrice ed occupino il primo posto dei miei desideri golosi, oggi ho optato per un primo da leccarsi i baffi!

Maggio, passeggiate e crostata di frutta!

Fragole, banane e kiwi distese un letto di crema pasticcera racchiusa in una delicata pasta frolla.

È questo uno dei dolci cult di questa stagione.

Da me ne vanno matti perché mette assieme la dolcezza della crema e la freschezza della frutta. Basta con le coperture troppo elaborate e il cioccolato, che sarà pur buonissimo, ma in primavera ci vuol freschezza!

 Sono questi i mesi in cui cominciano ad esplodere i colori. Colori che ritroviamo sia nei fiori, sia nella frutta.

Frutta che profuma di nuovo, di dolce e di succosa bontà!

E così, dovendo addolcire un pasto, o scegliere un gustoso finale per una cena, io vi consiglierei questo classico.

Adoro le sere di maggio. Le adoro quando contornano le mie passeggiate notturne, tra strade silenziose e ancor poco affollate.

Adoro sedermi in giardino alla sera prima di andare a dormire.

Adoro addolcirmi con qualche cucchiaio di dolcezza per risanare i tumulti delle giornate. La notte diventa più dolce e i pensieri più esuberanti!

Ingredienti per la frolla:

300 g di farina,

120 g di zucchero,

1 uovo,

1 tuorlo,

1 cucchiaino di lievito,

100 g di burro,

scorza grattugiata di limone.

Ingredienti per la crema pasticcera:

5oo ml di latte,

150 g di zucchero a velo,

50 g di farina,

1 bustina di vanillina,

aroma o scorza di limone.

Per decorare:

frutta fresca,

gelatina.

Procedimento:

Sulla spianatoia, disporre a fontana, tutte le polveri già miscelate.

Al centro, formare una conca al cui interno inserire  le uova ed il burro a pezzi ammorbidito. Amalgamare il tutto. Ottenuto l’impasto, lasciarlo riposare per mezz’ora in frigo.

Stendere la frolla non troppo sottile e con essa foderare una teglia da crostata, imburrata e infarinata.

Bucherellare con una forchetta e ricoprire con carta da forno sulla quale bisogna poggiare dei fagioli, in modo che non rigonfi in maniera eccessiva durante la cottura (170 °C per circa 35 minuti).

Prima di sfornare è preferibile rimuovere la carta da forno e i fagioli e lasciare in forno per un paio di minuti, in modo da rimuovere l’umidità.

Preparare la crema pasticcera aromatizzata al limone seguendo la ricetta riportata qui. 

Alla crema pasticcera è possibile aggiungere un paio di cucchiai di panna fresca già montata e non zuccherata.

Stendere la crema sulla crosta di frolla (preferibilmente ancora tiepida) e  ricoprirla con la frutta tagliata a pezzi e imbevuta di succo di limone. Questo ne preserverà l’aspetto ed il colore.

Preparare della gelatina utilizzando i preparati disponibili al supermercato e, una volta raffreddata, versarla in maniera omogenea sulla frutta.

Riporre in frigo e servire dopo qualche ora.

Buone e fresche serate.

Alla prossima

Maria 

Lemon curd!

Di origine anglosassone, questa crema ha un inteso colore giallino e se utilizzerete per prepararla, dei limoni biologici e non sciupati da sostanze nocive, vi verrà una vera prelibatezza. 

Il profumo??? Che ve lo dico a fare! Favoloso! :-)

Sarà perché a me piace molto il gusto acidulo del limone per il suo essere pungente sulla lingua, ma per il lemon crud ci vado matta e soprattutto mi piace associarlo a dolci freschi, estivi e non cotti! 

Si sposa benissimo con dolci alla frutta ed anche con la macedonia.

In più si prepara in poco tempo e con pochissimi ingredienti.

Ma veniamo alla ricetta:

Ingredienti per il Lemon Curd:

100 ml di succo di limone,

la buccia di 2 limoni grattugiata,

1 tuorlo d’uovo,

2 uova intere,

100 g di burro,

2 cucchiai di amido di mais,

2 fogli di colla di pesce (eventuali),

150 g di zucchero.

Far sciogliere a bagnomaria il burro e aggiungere ad esso lo zucchero, il succo di limone e la scorza grattugiata, l’amido di mais setacciato.

Quando il composto appare omogeneo, aggiungere le uova e il tuorlo sbattuti.

Mescolare in modo continuato con un mestolo in legno e attendere che si addensi. Otterrete una crema corposa e di colore giallo intenso.

Fate raffreddare in frigo coperto da una pellicola trasparente.

A seconda dell'utilizzo e per accertarsi della consistenza, è possibile aggiungere due fogli di colla di pesce sciolta a fuoco lento.

Il Lemon Curd, se travasato in barattoli di vetro sterilizzati, può essere conservato in frigo per qualche settimana.

Buona giornata a tutti!

Buon sole e tanti buoni freschissimi dolci!

Alla prossima

Maria

Semifreddo Fragola & Limone per tutte le mamme!

 “Tieni un capo del filo,

con l’altro capo in mano

io correrò nel mondo.

E se dovessi perdermi

tu, mammina mia, tira.”

(Margaret Mazzantini – Venuto al mondo)

Auguri a tutte le mamme!

Alle mamme “di sangue” e a quelle mamme, che seppur senza partorirti, sono artefici delle carezze più dolci e dell’amore ancor più incondizionato e svincolato.

Per tutte loro ho preparato questo Semifreddo Fragola e Limone dalla bontà squisita, dalla freschezza  unica e che con i suoi delicatissimi colori rallegra la tavola della domenica!

È composto da una base di Pan di Spagna al limone, una crema alle fragole, uno strato di Lemon Crud e per finire un gelèe alle fragole.

Ecco a voi la ricetta!

Ingredienti per il Pan di Spagna:

150 g di farina,

150 g di zucchero,

2 uova,

4 cucchiai di latte,

1 bustina di lievito per dolci,

scorza grattugiata di limone.

Ingredienti per la crema alle fragole:

200 g di fragole fresche,

110 g di zucchero,

2 tuorli d’uovo,

250 ml di panna fresca non zuccherata,

250 g di mascarpone,

4 fogli di colla di pesce,

1 cucchiaio di amido di mais.

Ingredienti per il Lemon Crud:

100 ml di succo di limone,

la buccia di 2 limoni grattugiata,

1 tuorlo d’uovo,

2 uova intere,

100 g di burro,

2 cucchiai di amido di mais,

2 fogli di colla di pesce,

150 g di zucchero.

Ingredienti per il gelèe di fragole:

3 cucchiai di zucchero,

1 bustina di preparato in polvere per gelatina,

250 ml di acqua,

3 fragole fresche frullate.

Bagna:

succo di un limone,

mezzo bicchiere d’acqua,

3 cucchiaini di zucchero,

1 bicchierino di limoncello.

Per decorare:

fragole fresche

Procedimento:

Alcune operazioni possono essere svolte il giorno precedente. Preparare anticipatamente il Pan di Spagna e  il Lemon crud dimezza il tempo di svolgimento.

Pan di Spagna:

Montare per prima le uova. Continuando a mescolare con la fruste elettriche, aggiungere lo zucchero. Questa operazione deve durare almeno 20 minuti in totale.

Alternando con il latte, unire al composto, la farina setacciata e il lievito.

Versare il composto in una teglia da 24 cm (in questo caso ci serve un solo disco di Pan di Spagna perciò non è necessario avere una base molto alta).

Cuocere a 180 °C per 25 minuti.

Far raffreddare.

Lemon Crud:

Far sciogliere a bagnomaria il burro e aggiungere ad esso lo zucchero, il succo di limone e la scorza grattugiata,l’amido di mais setacciato.

Quando il composto appare omogeneo, aggiungere le uova e il tuorlo sbattuti.

Mescolare in modo continuato con un mestolo in legno e attendere che si addensi. Otterrete una crema corposa e di colore giallo intenso. 

Fate raffreddare in frigo coperto da una pellicola trasparente. 

In questo caso, dato che si tratta di un semifreddo, per assicurarmi della consistenza, io ho aggiunto due fogli di colla di pesce sciolta a fuoco lento.

Il Lemon Crud, se travasato in barattoli di vetro sterilizzati, può essere conservato in frigo per qualche settimana.

Crema alle fragole:

Frullare le fragole con il mixer ad immersione. 

Versare il frullato ottenuto in un pentolino a bagnomaria e aggiungervi lo zucchero, l’amido di mais setacciato e i due tuorli d’uovo sbattuti. 

Continuando a mescolare attendere che il composto si addensi.

Lasciar raffreddare per bene e, nel frattempo, montare la panna fresca. Una volta montata, unirvi il mascarpone.

Aggiungere infine il composto di fragole raffreddato.

Amalgamare con cura e aggiungere, infine, la colla di pesce sciolta.

Gelèe di fragole:

In un pentolino mettere lo zucchero con il preparato per gelatina. Aggiungervi l’acqua e far sciogliere a fuoco basso. Portare ad ebollizione far bollire per un minuto. Spegnere il fuoco, far raffreddare due minuti e aggiungere le fragole frullate in modo da ottenere il colore rosa.

Bagna:

Portare ad ebollizione tutti gli ingredienti e far raffreddare.

Per l’assemblaggio è necessario avere un anello per torta.

Adagiare all’interno dell’anello, il disco di Pan di spagna e bagnare con lo sciroppo che abbiamo preparato.

Disporre sopra al disco di pds uno strato di crema alle fragole e lasciar rassodare in frigo per un’ora scarsa. 

Stendere sopra uno strato di Lemon crud e lasciar rassodare nuovamente in frigo per circa 30 minuti. 

Versare, infine, il gelèe di fragole ancora liquido. 

Lasciar riposare in frigo per una notte intera.

Il mattino seguente, rimuovere l’anello con delicatezza badando bene prima a “scollare i bordi” passando la lama di un coltello (è utile, inoltre, passare un panno caldo attorno all’anello).

Decorare con fragole fresche bagnate con del succo di limone.

Ed eccovi il dettaglio di una porzione!

Buona domenica!

Baci alle vostre mamme e a tutte quelle che oggi non li hanno ricevuti!

Alla prossima

Maria