Minestra con pasta integrale, broccoli e patate!

Minestra con pasta integrale, broccoli e patate (foto campagna #ilmiolumia)

Non c’è niente di meglio dell’allietare una cena con un pasto caldo, nulla di più salutare del cibo ricco di verdure e fibre. 

Per sfatare la credenza che il sano non sia saporito, vi propongo una minestra ricca di salute e colore. 

La cottura combinata tra verdure e la pasta integrale regala al piatto un sapore molto più intenso, in modo che il gusto diventi uno solo, quello della genuinità.

Spaghetti gialli con cipolla e salsiccia!

Spaghetti gialli con cipolla e salsiccia

È un post frettoloso come veloce è la ricetta che vi propongo. È uno di quei piatti che cucini con ciò che ti è rimasto nel frigo e che apprezzi ancora di più perché ti permette di non rinunciare a mangiar bene, senza poter dedicare troppo tempo per preparare.

Si, perché di tempo in queste settimane ne ho davvero poco. 

Perché non cucino e scrivo soltanto, ma inseguo anche altri “traguardi”. Ho costellato la mia vita di interessi diversi, o forse sono ancora semplicemente alla ricerca di una meta vera.

Vivo emozionata in queste settimane. Mi sono emozionata sfogliando quella tesi rilegata di rosso che ho fatto stampare giorni fa. 

L’ho intitolata “Diversi da chi?”. In essa parlo di pregiudizi, di diversità e differenze, di una sanità che deve essere per le PERSONE tutte, senza barriere e senza preferenze.

Parlo di infermieri, parlo di quella che tra poco tempo diventerò.

Gnocchi con broccoli e acciughe!

Gnocchi con broccoli e acciughe

Ci sono tante cose che vorrei  scrivere, ma gli orologi in questi giorni hanno preso una brutta piega decidendo di mettere le loro lancette (e me!) sotto torchio, perciò devo rimandare i miei racconti prolissi! 

Tornata da pochi giorni dal #TBDI14, ho messo in cantina alcune cose che avevo lasciato a metà. 

A proposito che bellezza il #TBDI14. Giuro che vi racconto i dettagli prestissimo.

Oggi è una data speciale. É il giorno della Foodie Geek Dinner di Bari a cui partecipo con tantissimo piacere! Eccolo! Un altro motivo per prolisse post!

Ieri, però, mi sono concessa una tregua dalle corse quotidiane ed cucinato un piatto che forse non ha niente di particolare ma che mi fa sentire a casa e quando imbocco una forchettata, mi fa pensare che se ogni tanto le batterie degli orologi si scaricassero, non sarebbe poi na brutta cosa!

Mafaldine al pesto di prezzemolo & nocciole ed il manuale per imparare a corteggiare!

Mafaldine al pesto di prezzemolo & nocciole e pomodorini

Sono tempi moderni questi. Vero, verissimo. Ancorati ad una realtà “softwaristica” viviamo in continuo aggiornamento. Ci adeguiamo alle mode, alle tendenze, all’in e all’out, alle convinzioni più o meno sostenute dai più. Assecondando abbiamo probabilmente smesso di scegliere e di comportarci facendo in modo che l’agire rispecchi la nostra personalità.

Paccheri Piccanti con seppie, rucola e olive nere, sfumati alla birra!

Paccheri piccanti con seppie, rucola e olive nere

Paccheri piccanti con seppie, rucola e olive nere

Farfalle alla crema di peperoni e mazzancolle!

Farfalle alla crema di peperoni e mazzancolle

Ingredienti per tre persone:

2 spicchi d’aglio,

4-5 cucchiai di olio d’oliva,

2 peperoni,

80 ml di passata di pomodoro,

sale qb,

vino bianco,

1 peperoncino piccolo secco,

prezzemolo,

250 g di farfalle,

una decina di mazzancolle.

Procedimento:

Lavare e tagliare a tocchetti i peperoni. 

In un tegame mettere 4-5 cucchiai di olio e far dorare a fuoco vivace uno spicchio d’aglio tagliato a metà ed il peperoncino.

Aggiungere i peperoni e far cuocere. Sfumare con il vino bianco e a metà della cottura, eliminare l’aglio e il peperoncino e versare il tutto nel boccale del minipimer. 

Frullare rimettere la crema di peperoni, così ottenuta, nello stesso tegame. Aggiungere la passata di pomodoro e continuare la cottura. 

La quantità di passata dipende dalle vostre preferenze (io ne ho messo circa un bicchiere in modo che il sapore dei peperoni fosse predominante ).

Se necessario aggiungere dell’acqua portata a bollore per ultimare la cottura. Aggiustare di sale.

Separatamente far cuocere le mazzancolle con un filo d’olio d’oliva, uno spicchio d’aglio e sfumare con il vino bianco. 

Aggiungere del prezzemolo tritato e ultimare la cottura (circa 10 minuti sono sufficienti perché raggiungano il colorito rosato). 

Unire le mazzancolle alla crema di peperoni.

Cuocere le farfalle e dopo averle scolate farle saltare per qualche minuto in padella assieme al condimento. 

Ultimare il piatto con del prezzemolo tritato fresco.

Farfalle alla crema di peperoni e mazzancolle

Alla prossima,

Maria

Zuppa di miglio e verdure con amore e pazienza!

“Quando si è stanchi a volte questa franchezza mortifica un po’, ma siccome so che Chie-chan non cambierà mai, mi sforzo di non prendermela.

Anche a questo ho fatto l’abitudine.

Più che abitudine, forse è una specie d’amore. La pazienza è una forma d’amore.

Amore paziente, discontinuo, noncurante.”

(Banana Yoshimoto – Chie-Chan e io)

Zuppa di miglio e verdure

Quando leggo mi piace annotare su carta quelle frasi che mi restano in mente. 

Parole che come uno specchio  mostrano ciò che solitamente sfugge. 

Spaghetti con carciofi, tonno e alici!

Spaghetti con carciofi, tonno e alici!

Spaghetti con carciofi, tonno e alici!

Risotto alla zucca, pancetta croccante e zenzero!

In questi giorni c’ho poca voglia di parlare, scrivo poco e taccio. 

Ma quando cucino è come se scrivessi, è come se parlassi.

Vi lascio la ricetta di questo risotto, appagante quanto un racconto e delicato quanto una colonna sonora. A far da cornice a questo piatto, ho scelto il testo di una canzone. 
Un testo dolce.  Perchè la mia è una cucina sentimentale.

Risotto alla zucca, pancetta croccante e zenzero

Risotto al Radicchio Rosso di Treviso e patate!

Ci sono accoppiate che non t’aspetti.

Ci sono abbinamenti che a vederli ti vien voglia di domandare “ma che c’azzecca?”

Succede nella vita e succede molto più spesso in cucina.

Ogni volta che devo decidere di mandare a nozze due ingredienti, cerco sempre di immaginare il sapore che assieme potrebbero creare.

M’immagino di averne un boccone fermo sulla mia lingua, così che possa meglio raggiungere le papille del gusto.  Eppure non sempre si riesce a “pensare un senso”.

Seppur fervida, la fantasia non  tutte le volte combacia con la realtà. E allora non ti resta che renderla vera quella fantasia! Non ti resta che farla diventare di verdure, di pasta, di carne o qualsiasi altro si voglia.

Perché in cucina, al contrario della vita, si ha molto più spesso il privilegio di potersi concedere delle prove!

Fusitrofie alla zucca, pancetta e speck!

Ripropongo questa ricetta per partecipare ad un contest che non volevo perdere ma per il quale non ho avuto il tempo di mettere a punto un piatto di nuova inventiva.

Il contest  a cui partecipo è la 1ª edizione del concorso Tiendeo "Ricette di Stagione" di cui potete conoscere tutti i dettagli visitando la pagina facebook di Tiendeo Italia:

https://www.facebook.com/TiendeoItalia/app_429501573816557

Ma cos’è Tiendeo?   

Ravioli di zucca alla crema di funghi e noci!

Per me il giorno in cui si apre una zucca assomiglia per certi aspetti al giorno del ringraziamento.

La raccolta di queste grosse verdure dalla pasta gialla, che si pone a cerniera tra la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno, rappresenta il resoconto dei contadini. 

È come se fosse lo scontrino fiscale che la calda stagione, ormai agli sgoccioli, presenta ai produttori e con il quale li induce a interrogarsi sui ricavi e sui guadagni di fine annata. 

Dopo infatti arriverà l’autunno, i terreni verranno sottoposti a “training del benessere” per essere successivamente pronti ad accogliere nuovi semi da far germogliare con il nuovo sole.

Conchiglie ripiene con ricotta e pesto di basilico e pinoli!

Ecco finalmente il post con la ricetta di questo primo delizioso e facilissimo da fare!

Spesso, per concederci un piatto di pasta ripiena, crediamo si debba spendere molto tempo per la sua preparazione, ma tuttavia, ci possono essere della valide alternative che ci permettono di non rinunciare ad un piatto particolare con cui deliziare i nostri ospiti. 

Io le ho rimangiate ieri, e devo ammettere che, come la prima volta, non mi hanno lasciata insoddisfatta!

Tagliatelle alle cozze e pesto!

Non so se vi ho mai raccontato di quanto, da piccola, fossi schizzinosa!

Ebbene si! Odiavo assaggiare e come moltissimi bambini oggi, mangiavo solo per notorietà e covavo  pregiudizio verso tutti quei cibi a me desueti.

Solo più tardi sono riuscita a fare dei passi avanti e ad allargare la mia “gustoenciclopedia”! In più, merito dello studio (che a differenza di quanto si possa credere, non è mai vano!), ho anche iniziato una campagna personale di convincimento e di scelta verso quei cibi, che è importante assumere.. ma questa è un’altra storia e non è il momento di dilungarsi!

Se si vuole esprimere un opinione in fatto di gusto e preferenze culinarie, provare è d’obbligo. Non assaggiare è un po’ come limitare la propria linea dell’orizzonte!

Il pesto era una di quelle cose che non mi sono mai piaciute.

Puglia & Fave! Sapori e ricordi di terra

La fava è una leguminosa appartenente alla famiglia delle Vicieae.  Le tre diverse varietà (Vicia faba maior, Vicia faba minore e Vicia faba equina) si differenziano per la dimensione dei semi.  

In senso orario a partire da in alto a sinistra www.pollicegreen.com; www.benessere da condividere.it; www.agrigentotg24.it 

I baccelli di fava possono essere consumati sia freschi , sia secchi.

Le fave essiccate, naturalmente possono essere conservate più a lungo e vengono utilizzate, una volta decorticate, per la preparazione di una purea che rappresenta, nella mia regione, un cult della cucina tipica e tradizionale.

La purea di fave, viene solitamente accompagnata con le cicorie, ma diversi sono gli accostamenti che vengono proposti.

Oltre al variare la tipologia di verdure con il quale associarle, in alcuni casi vengono arricchite con crostini di pane, con riso lesso ed anche uva bianca!

Insomma chi più ne ha più ne metta!

Torno ai fornelli con un Risotto che profuma di limone!

E bene si!

Vi sarete chiesti dove sia finita Dolci Pillole!

Eppure son tornata! Ai fornelli non son diventata allergica, ma per ovvi motivi, ho dovuto dare spazio ad altre e ugualmente importanti priorità!

Eppure spadellare, mi è mancato parecchio! 

E non vedevo l’ora che arrivasse questa tregua estiva per potermi concedere un po’ di sano relax!

E sebbene i dolci siano la mia fonte ispiratrice ed occupino il primo posto dei miei desideri golosi, oggi ho optato per un primo da leccarsi i baffi!

Gnocchi al sugo di melanzane e tonno!

Oggi pranzo per due!

Mamma si presta sempre volentieri a far da cavia!

Così, dopo intense settimane passate sempre di corsa, ho potuto spendere del tempo dietro ai fornelli! 

Finalmente! Da troppo non capitava!

Questo è primo veloce e buono.

A me gli gnocchi piacciono molto!

Ingredienti:

gnocchetti di patate,

 una melanzana,

tonno all’olio d’oliva,

passata di pomodoro,

olio,

spicchio d’aglio,

pangrattato,

sale,

peperoncino.

Procedimento:

Mettere in una casseruola qualche cucchiaio di olio d’oliva e far dorare uno spicchio d’aglio (io preferisco tritarlo).

Aggiungere la melanzana tagliata a pezzettini piccoli e far soffriggere, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Prima che il soffritto si asciughi troppo, mettere il passata di pomodoro e lasciar cuocere.

Salare e, se si gradisce, insaporire con del peperoncino.

Se risulta necessario, per poter ultimare la cottura senza che il sughetto si rapprenda troppo, aggiungere poca acqua calda. Quando la cottura è quasi terminata, aggiungere il tonno sgocciolato.

Cuocere gli gnocchetti, mescolarli al sughetto e versare il tutto in una pirofila. Spolverizzare con del pangrattato e passare in forno per circa dieci minuti.

Impiattare!

Buon pranzo!

Alla prossima

Maria :-)

"Fusitrofie" con zucca, pancetta affumicata e speck!

Questa pasta nasce in un pomeriggio con mamma, passato dietro al nostro banco da lavoro, con ben due kg di impasto da trasformare in pasta fresca che sarebbe servita per la cena per festeggiare il mio compleanno.  

In quella occasione il condimento è stato preparato dalla mia amica Laura, che si offre sempre volontaria quando si tratta di spadellare tra amici e che, devo ammettere, non delude mai e si becca sempre notevoli complimenti!

Basandomi sul suo stesso procedimento l’ho riproposta ai miei che hanno apprezzato con gusto!

Brava Laura e brava me!

Adesso vi descrivo per benino la ricetta!

Ingredienti:

olio evo,

cipolla,

aglio,

pancetta affumicata,

speck,

zucca,

sale,

pepe,

vino bianco,

passato di pomodoro,

panna da cucina,

pasta fresca “fusitrofie”.

Procedimento:

Tagliare a dadini la pancetta, lo speck e la zucca.

Far imbiondire in olio evo, la cipolla e l’aglio tagliati finemente.

Far rosolare, assieme ad essi, la pancetta e lo speck e innaffiare con del vino bianco.

Successivamente aggiungere la zucca a dadini, salare e pepare leggermente e lasciar cuocere.

Aggiungere il passato di pomodoro e continuare la cottura. Nel caso si rapprenda troppo possiamo aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta. La zucca deve essere ben cotta in modo che i pezzi possano sciogliersi in bocca e amalgamarsi bene al resto.

A cottura ultimata aggiungere la panna da cucina, aggiustare il sale e il pepe, lasciare un paio di minuti sul fuoco.

 

Cuocere la pasta ed una volta cotta, versarla nel tegame, con il sugo, amalgamare per bene ed impiattare!

Una squisitezza!

Al prossimo post,

Maria