Risotto alla zucca, pancetta croccante e zenzero!

In questi giorni c’ho poca voglia di parlare, scrivo poco e taccio. 

Ma quando cucino è come se scrivessi, è come se parlassi.

Vi lascio la ricetta di questo risotto, appagante quanto un racconto e delicato quanto una colonna sonora. A far da cornice a questo piatto, ho scelto il testo di una canzone. 
Un testo dolce.  Perchè la mia è una cucina sentimentale.

Risotto alla zucca, pancetta croccante e zenzero

Fusitrofie alla zucca, pancetta e speck!

Ripropongo questa ricetta per partecipare ad un contest che non volevo perdere ma per il quale non ho avuto il tempo di mettere a punto un piatto di nuova inventiva.

Il contest  a cui partecipo è la 1ª edizione del concorso Tiendeo "Ricette di Stagione" di cui potete conoscere tutti i dettagli visitando la pagina facebook di Tiendeo Italia:

https://www.facebook.com/TiendeoItalia/app_429501573816557

Ma cos’è Tiendeo?   

"Fusitrofie" con zucca, pancetta affumicata e speck!

Questa pasta nasce in un pomeriggio con mamma, passato dietro al nostro banco da lavoro, con ben due kg di impasto da trasformare in pasta fresca che sarebbe servita per la cena per festeggiare il mio compleanno.  

In quella occasione il condimento è stato preparato dalla mia amica Laura, che si offre sempre volontaria quando si tratta di spadellare tra amici e che, devo ammettere, non delude mai e si becca sempre notevoli complimenti!

Basandomi sul suo stesso procedimento l’ho riproposta ai miei che hanno apprezzato con gusto!

Brava Laura e brava me!

Adesso vi descrivo per benino la ricetta!

Ingredienti:

olio evo,

cipolla,

aglio,

pancetta affumicata,

speck,

zucca,

sale,

pepe,

vino bianco,

passato di pomodoro,

panna da cucina,

pasta fresca “fusitrofie”.

Procedimento:

Tagliare a dadini la pancetta, lo speck e la zucca.

Far imbiondire in olio evo, la cipolla e l’aglio tagliati finemente.

Far rosolare, assieme ad essi, la pancetta e lo speck e innaffiare con del vino bianco.

Successivamente aggiungere la zucca a dadini, salare e pepare leggermente e lasciar cuocere.

Aggiungere il passato di pomodoro e continuare la cottura. Nel caso si rapprenda troppo possiamo aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta. La zucca deve essere ben cotta in modo che i pezzi possano sciogliersi in bocca e amalgamarsi bene al resto.

A cottura ultimata aggiungere la panna da cucina, aggiustare il sale e il pepe, lasciare un paio di minuti sul fuoco.

 

Cuocere la pasta ed una volta cotta, versarla nel tegame, con il sugo, amalgamare per bene ed impiattare!

Una squisitezza!

Al prossimo post,

Maria

Orecchiette zucchine, pancetta e zafferano!

Quando mamma non c’è ci si deve ingegnare! 
Ed anche se non prediligo le ricette salate, oggi ho dovuto inventare un primo veloce, con ciò che avevo a disposizione in frigo!

“Ed anche oggi pancetta!!” , mi direte voi!

Effettivamente è una di quelle cose che in casa mia si ha usa spesso. Oggi non sapevo davvero con cosa creare il giusto abbinamento. Sapevo, però, che oggi era giornata di orecchiette! Da buona Pugliese le amo, ma le preferisco in versioni alternative e non con il solito ragù della domenica!

L’ago della bilancia oscillava tra piselli e zucchine! Alla fine hanno vinto le zucchine!

E così vi presento le mie “Orecchiette zucchine, pancetta e zafferano”!

Ingredienti:

Olio d’oliva,

cipolla,

zucchine qb,

pancetta affumicata,

pomodori freschi,

burro,

vino bianco,

sale,

pepe,

zafferano,

qualche cucchiaio di latte,

brodo vegetale qb,

orecchiette Pugliesi.

Procedimento:

In un tegame far rosolare le pancetta affumicata tagliata a dadini con un filo di olio e una noce di burro. Lasciate che la pancetta diventi croccante, poi spegnete il fuoco e mettetela da parte.

In un altro tegame fate imbiondire la cipolla tagliata in pezzi piccoli e sottili. Aggiungete poi la zucchina tagliata in striscette sottili e lasciate cuocere.

Salare,  pepare e sfumare con il vino bianco.

Aggiungere successivamente i pomodorini sprovvisti di buccia e tagliati in cubetti piccoli piccoli. Far cuocere. Quando necessario aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale per evitare che si rapprenda troppo.

Insaporire con dello zafferano (io ho messo metà bustina per evitare che coprisse gli altri sapori) e aggiungere la pancetta croccante preparata separatamente.

Per finire aggiungere qualche cucchiaio di latte e farlo rapprendere. 

Una volta cotte le orecchiette, amalgamare il tutto e mantecare con pochissimo burro!

Mezze maniche funghi e pancetta!

Solitamente non mi dedico molto alle ricette salate, però ogni tanto ci provo!

Oggi ad esempio, ho preparato le mezze maniche ai funghi e pancetta. Un piatto certamente gustoso, che spero possa piacere anche a voi!

Questi sono alcuni degli ingredienti che ho utilizzato.

Ingredienti:

Olio d'oliva,

1 cipolla,

1 carota,

pancetta affumicata,

funghi,

vino bianco,

passato di pomodoro,

latte,

panna da cucina,

mozzarella,

pangrattato,

sale,

peperoncino,

mezze maniche.

Procedimento:

Innanzitutto, mettere in un tegame qualche cucchiaio di olio d'oliva, della cipolla tagliata in piccoli pezzi, una carota tagliata finemente, e far imbiondire.

Aggiungere, poi,  la pancetta affumicata tagliata a cubetti.

Lasciarla rosolare per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e poi aggiungere i funghi champignon (io preferisco utilizzare i cardoncelli o un misto fatto di cardoncelli e porcini, ma oggi ne ero sprovvista!).

Salare e aggiungere un pizzico i peperoncino.

Nel frattempo far bollire e cuocere la pasta. Deve restare al dente!

lasciare appassire i funghi e poi aggiungere il passato di pomodoro e lasciare cuocere per una quindicina di minuti. Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale (o acqua di cottura della pasta).

Ultimata la cottura aggiungere, a fuoco ancora acceso, due cucchiai di latte.

Una volta cotta la pasta, condirla con il sughetto appena preparato e mettere il tutto in una teglia (è bene che il condimento sia abbondante, perchè la cottura al forno potrebbe asciugare un po' la nostra pasta!)

Amalgamare in una terrina un po' di latte con qualche cucchiaio di panna da cucina e la mozzarella tagliata a pezzettini. Versare questo composto sulla pasta, assicurandosi che non rimanga solo in superficie.

Infine  spolverare con del pangrattato (volendo questo può essere arricchito con un cucchiaio di formaggio, se lo gradite!).

Ultimare la cottura della  in forno a 200° C circa.

Prima di ultimare la cottura in forno:

Le mie mezze maniche impiattate!