Fusitrofie alla zucca, pancetta e speck!

Ripropongo questa ricetta per partecipare ad un contest che non volevo perdere ma per il quale non ho avuto il tempo di mettere a punto un piatto di nuova inventiva.

Il contest  a cui partecipo è la 1ª edizione del concorso Tiendeo "Ricette di Stagione" di cui potete conoscere tutti i dettagli visitando la pagina facebook di Tiendeo Italia:

https://www.facebook.com/TiendeoItalia/app_429501573816557

Ma cos’è Tiendeo?   

"Fusitrofie" con zucca, pancetta affumicata e speck!

Questa pasta nasce in un pomeriggio con mamma, passato dietro al nostro banco da lavoro, con ben due kg di impasto da trasformare in pasta fresca che sarebbe servita per la cena per festeggiare il mio compleanno.  

In quella occasione il condimento è stato preparato dalla mia amica Laura, che si offre sempre volontaria quando si tratta di spadellare tra amici e che, devo ammettere, non delude mai e si becca sempre notevoli complimenti!

Basandomi sul suo stesso procedimento l’ho riproposta ai miei che hanno apprezzato con gusto!

Brava Laura e brava me!

Adesso vi descrivo per benino la ricetta!

Ingredienti:

olio evo,

cipolla,

aglio,

pancetta affumicata,

speck,

zucca,

sale,

pepe,

vino bianco,

passato di pomodoro,

panna da cucina,

pasta fresca “fusitrofie”.

Procedimento:

Tagliare a dadini la pancetta, lo speck e la zucca.

Far imbiondire in olio evo, la cipolla e l’aglio tagliati finemente.

Far rosolare, assieme ad essi, la pancetta e lo speck e innaffiare con del vino bianco.

Successivamente aggiungere la zucca a dadini, salare e pepare leggermente e lasciar cuocere.

Aggiungere il passato di pomodoro e continuare la cottura. Nel caso si rapprenda troppo possiamo aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta. La zucca deve essere ben cotta in modo che i pezzi possano sciogliersi in bocca e amalgamarsi bene al resto.

A cottura ultimata aggiungere la panna da cucina, aggiustare il sale e il pepe, lasciare un paio di minuti sul fuoco.

 

Cuocere la pasta ed una volta cotta, versarla nel tegame, con il sugo, amalgamare per bene ed impiattare!

Una squisitezza!

Al prossimo post,

Maria

Ruote al pesto di zucchine e mandorle con speck e ricotta!

“Oggi cucino io!”

E siccome le novità mi piacciono, ho deciso di sperimentare un piatto nuovo!

Meno male che mamma Lucia, si presta sempre ad assaggiare nuove cose e non è mai diffidente!

E allora vada per la novità!

Ruote al pesto di zucchine e mandorle con speck e ricotta!

È  un piatto cremoso, dal sapore particolare e molto aromatico grazie alla menta che suggerisco di limitare, nel caso non vi piacciano i sapori molto intensi!

Le ruote sono un formato di pasta adatto perché abbracciano il condimento, trattenendolo!

Spero vi piacciano!

 Ingredienti:

Olio evo,

Aglio,

Peperoncino,

Sale,

Pepe,

Vino bianco,

50 g di mandorle,

Zucchine,

Menta,

Prezzemolo,

Parmigiano,

Burro,

Speck,

Ricotta fresca.

Procedimento:

Tagliare le zucchine utilizzando un pelapatate. Con la parte più esterna fare delle strisce, con la polpa ottenere dei pezzi ulteriormente più piccoli e grossolani.

Far dorare in poco olio evo l’aglio, il peperoncino e poi aggiungere le zucchine. Salare e pepare. Far cuocere una decina di minuti e sfumare con del vino bianco.

Nel frattempo, utilizzando un tagliaverdure, sminuzzare le mandorle (non pelate) in modo da ottenere delle lamelle (serviranno nella fase finale per decorare) e la restante parte macinarla con un mixer fino ad ottenere una polvere sottile.

Sminuzzare il prezzemolo e la menta.

Nel bicchiere del mixer ad immersione, inserire le mandorle tritare, un cucchiaio di parmigiano, una noce di burro, le zucchine cotte ( ricordarsi di evitare di raccogliere la parte liquida che avranno rilasciato durante la cottura e di lasciare nel tegame alcune di quelle che avevamo tagliato a strisce con il pelapatate. Otterremmo così un misto tra pesto frullato e qualche gerghiglio intero).

Frullare il tutto. La crema apparirà di colore verdino leggero.

Riaccendere il fuoco e aggiungere nel tegame dove abbiamo lasciato parte delle zucchine a striscette il nostro pesto.

Far rapprendere un pochino e aggiungere infine lo speck tagliato a strisce sottili. Lasciar rosolare pochi minuti soltanto. Se necessario aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Cuocere le rotelline.

Una volta scolate, amalgamarle al condimento e aggiungere qualche cucchiaiata di ricotta fresca. Se fosse necessario, annaffiare con un altro mestolo di acua di cotture per evitare sia troppo secca.

Mantecare, impiattare e decorare con lamelle di mandorle.

Alla prossima

Maria