Spaghetti con carciofi, tonno e alici!

Spaghetti con carciofi, tonno e alici!

Spaghetti con carciofi, tonno e alici!

Spaghetti con carciofi,

tonno e alici

Ingredienti per due persone:

180 g di spaghetti,

4 carciofi romani senza spine,

100 g di tonno all’olio d’oliva,

2 alici marinate,

½ cipolla,

3-4 cucchiai di olio d’oliva,

1 peperoncino piccolo essiccato,

sale qb,

prezzemolo tritato,

una decina di cucchiai io passata di pomodoro,

8 pomodori d’inverno (di  “pennala”),

vino bianco per sfumare.

Spaghetti con carciofi, tonno e alici

Procedimento:

Carciofi romani senza spine

Procedere per prima cosa con la pulizia dei carciofi. 

Tagliarne la testa per eliminare le punte più dure. Rimuovere il gambo e le foglie più esterne. 

Ottenuto il cuore più morbido del carciofo, tagliarli in due metà ed eliminare la barba interna. 

A questo punti è opportuno mettere i carciofi in acqua fredda con il limone per evitare che si anneriscano. 

Tagliarli in spicchi sottili e poi, ulteriormente, a tocchetti.

In un tegame far dorare la cipolla sminuzzata e il peperoncino essiccato spezzettato. Aggiungere i carciofi a tocchetti e coprire con un coperchio. Far appassire i carciofi e quando opportuno, sfumare con del vino bianco. Salare e successivamente aggiungere i pomodori a “pennala” privati della buccia e dei semi in eccesso. Unire la passata di pomodoro. 

Pomodori di "pennala"

I pomodori di "pennala" (così come vengono definiti nel dialetto del mio paese) sono pomodori raccolti ancora non completamente maturi e posizionati a grappolo (50-70 cm di lunghezza) su di un fil di ferro o uno spago con il quale vengono appesi al soffitto. In tal modo i pomodori perdurano per tutto l'inverno. Prima di essere appesi, vengono bagnati con acqua di mare per spregiudicarne la marcitura e possano conservarsi più a lungo .

Far cuocere per circa 15-20 minuti e se necessario, allungare con dell’acqua portata a bollore (verificare sempre se sia opportuno aggiungere dell’altro sale dopo aver allungato con l’acqua). 

Tagliare le alici e unirle al sughetto di carciofi. 

Infine completare con il tonno sgocciolato. 

Lasciare sul fuoco per ulteriori 2-3 minuti per far ben amalgamare gli ultimi ingredienti. 

Cuocere gli spaghetti. Scolarli e amalgamarli con il condimento tenuto su fiamma vivace. Aggiungere in ultimo il prezzemolo tritato. 

Togliere dal fuoco e servire.

Spaghetti con carciofi, tonno e alici!

Spaghetti con carciofi, tonno e alici!

Alla prossima,

Maria