La fava è una leguminosa appartenente alla famiglia delle Vicieae.
Le tre diverse varietà (Vicia faba
maior, Vicia faba minore e Vicia faba equina) si differenziano per la dimensione
dei semi.
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I baccelli di fava possono essere consumati sia freschi , sia secchi.
Le fave essiccate, naturalmente possono essere conservate più a
lungo e vengono utilizzate, una volta decorticate, per la preparazione di una
purea che rappresenta, nella mia regione, un cult della cucina tipica e
tradizionale.
La purea di fave, viene solitamente accompagnata con le cicorie,
ma diversi sono gli accostamenti che vengono proposti.
Oltre al variare la tipologia di verdure con il quale
associarle, in alcuni casi vengono arricchite con crostini di pane, con riso
lesso ed anche uva bianca!
Insomma chi più ne ha più ne metta!
