Crostata con crema frangipane e composta di fichi!

Crostata con crema frangipane e composta di fichi

Crostata con crema frangipane e composta di fichi

Settembre.

Quante volte avete pensato di rimandare qualcosa proprio all’inizio di questo mese? Io tante. 

La dieta, lo studio, la buona notte prematura e la sveglia presto, l’abbonamento in palestra e il taglio dei capelli sciupati dall’acqua iodata sono solo alcuni piccoli esempi di quelli che potrei menzionare.

Torta nocciolina per "La nocciola fa per me"!

Torta nocciolina

Torta nocciolina

Succede che un giorno io riceva una mail inaspettata. 

Una di quelle il cui mittente non ti ricorda niente, di quelle che apri velocemente con l’intento di cestinarla ipotizzando sia un probabile spam. Poi succede che scorrendo le righe scopri, invece, che questa mail ti racconta di un progetto. Un progetto di promozione, di educazione e degustazione.

Ecco, proprio questo è  "La nocciola fa per me".

Crostata crema & amarena!

Crostata crema & amarena

Crostata crema & amarena

Crostata con farcia al cioccolato, base morbida al cacao e crema al mascarpone!

Crostata con farcia al cioccolato, base morbida al cacao e crema al mascarpone!

Biscotti alla frolla di mandorle e farciti al miele!

http://funnybox.deviantart.com/art/Hello-December-340804158

Ciao Dicembre,

arrivi qui in Puglia bagnato come un pulcino e, come tuo solito, vesti a festa le nostre strade illuminando balconi  e finestre.

Sei il mese dell’attesa. 

Maggio, passeggiate e crostata di frutta!

Fragole, banane e kiwi distese un letto di crema pasticcera racchiusa in una delicata pasta frolla.

È questo uno dei dolci cult di questa stagione.

Da me ne vanno matti perché mette assieme la dolcezza della crema e la freschezza della frutta. Basta con le coperture troppo elaborate e il cioccolato, che sarà pur buonissimo, ma in primavera ci vuol freschezza!

 Sono questi i mesi in cui cominciano ad esplodere i colori. Colori che ritroviamo sia nei fiori, sia nella frutta.

Frutta che profuma di nuovo, di dolce e di succosa bontà!

E così, dovendo addolcire un pasto, o scegliere un gustoso finale per una cena, io vi consiglierei questo classico.

Adoro le sere di maggio. Le adoro quando contornano le mie passeggiate notturne, tra strade silenziose e ancor poco affollate.

Adoro sedermi in giardino alla sera prima di andare a dormire.

Adoro addolcirmi con qualche cucchiaio di dolcezza per risanare i tumulti delle giornate. La notte diventa più dolce e i pensieri più esuberanti!

Ingredienti per la frolla:

300 g di farina,

120 g di zucchero,

1 uovo,

1 tuorlo,

1 cucchiaino di lievito,

100 g di burro,

scorza grattugiata di limone.

Ingredienti per la crema pasticcera:

5oo ml di latte,

150 g di zucchero a velo,

50 g di farina,

1 bustina di vanillina,

aroma o scorza di limone.

Per decorare:

frutta fresca,

gelatina.

Procedimento:

Sulla spianatoia, disporre a fontana, tutte le polveri già miscelate.

Al centro, formare una conca al cui interno inserire  le uova ed il burro a pezzi ammorbidito. Amalgamare il tutto. Ottenuto l’impasto, lasciarlo riposare per mezz’ora in frigo.

Stendere la frolla non troppo sottile e con essa foderare una teglia da crostata, imburrata e infarinata.

Bucherellare con una forchetta e ricoprire con carta da forno sulla quale bisogna poggiare dei fagioli, in modo che non rigonfi in maniera eccessiva durante la cottura (170 °C per circa 35 minuti).

Prima di sfornare è preferibile rimuovere la carta da forno e i fagioli e lasciare in forno per un paio di minuti, in modo da rimuovere l’umidità.

Preparare la crema pasticcera aromatizzata al limone seguendo la ricetta riportata qui. 

Alla crema pasticcera è possibile aggiungere un paio di cucchiai di panna fresca già montata e non zuccherata.

Stendere la crema sulla crosta di frolla (preferibilmente ancora tiepida) e  ricoprirla con la frutta tagliata a pezzi e imbevuta di succo di limone. Questo ne preserverà l’aspetto ed il colore.

Preparare della gelatina utilizzando i preparati disponibili al supermercato e, una volta raffreddata, versarla in maniera omogenea sulla frutta.

Riporre in frigo e servire dopo qualche ora.

Buone e fresche serate.

Alla prossima

Maria 

Crostata Rocher!

Ci sono persone dalla scorza dura.

E poi ci sono persone la cui scorza mi piace definirla croccante, invece che dura!

Con questo dolce abbiamo festeggiato il ritorno di un amico partito per una breve “trasferta”, la vittoria di una battaglia raggiunta con coraggio, caparbietà, tanta speranza e voglia di farcela.

Ho imparato a mie spese che ognuno di noi possiede delle armi di difesa.

C‘è chi sdrammatizza, chi drammatizza, chi ride e chi piange, c’è chi abbaia e chi morde.

Quando “l’avversario” non lo si conosce, ci si difende e ci si maschera come meglio si può! 

Ma quando si da modo alle barriere di cadere, agli occhi di guardare oltre le apparenze, anche la scorza più dura può risultarci croccante e piacevole da assaporare!

La crostata Rocher consiste in una  pasta frolla agli amaretti (ricetta),

farcita con uno strato di crema pasticcera (ricetta)

e da un altro di crema Rocher.

Ingredienti Crema Rocher:

400 g di Nutella,

200 ml di panna montata,

100 g nocciole in granella,

90 g di wafer al cacao.

Un dolce ideale per ricaricarsi!

Alla prossima,

Maria

Panettone in crosta!

L’epifania tutte le feste si porta via!

Quanti di voi, nonostante le feste natalizie siano ormai trascorse, hanno ancora del panettone da consumare??

Ecco, oggi posto una ricetta che prevede come ingrediente speciale proprio il Panettone. Che sia un mandorlato o un Panettone classico con l’uvetta ed i canditi o con il cioccolato, potrete utilizzarlo in questo modo per godere del suo sapore ancora una volta, ma in una veste speciale!

Il dolce si compone essenzialmente di una pasta frolla agli amaretti e di un ripieno cremoso fatto di Panettone, marmellata e cioccolata in pezzi.

Ha un gusto intenso, che mal si addice a chi non ama il sapore del Panettone. Infatti, questo sapore resta ben distinguibile nonostante sia amalgamato alla marmellata ed al cioccolato.

Eccovi la ricetta!

Ingredienti per la frolla agli amaretti:

300 g di farina,

2 uova,

110 g di zucchero,

150 g di burro,

100 g di amaretti sbriciolati,

vanillina,

1 cucchiaino di lievito per dolci.

Impastare tutti gli ingredienti sulla spianatoia. Ottenuto il composto lasciarlo riposare per 30 minuti in frigo. 

Successivamente, stendere con un mattarello una sfoglia dallo spessore di circa 0.5 cm.

Sempre utilizzando il mattarello, foderare una teglia già imburrata e infarinata. Bucherellare con una forchetta e Procedere stendendo al suo interno uno strato sottile di marmellata. Io ho utilizzato quella alla melacotogna.

Preparare l’impasto al Panettone.

Ingredienti per l’impasto al Panettone:

2 fette di Panettone a pezzetti,

100 ml di panna (potete sia utilizzare quella fresca, sia la panna da cucina),

50 g di cioccolato fondente oppure al latte sciolto a bagno maria,

50 g di cioccolato in pezzetti.

Tagliere a pezzi il Panettone e lavorarlo con le mani in modo da ammorbidirlo. Aggiungere il cioccolato in pezzi.

Poi aggiungervi il cioccolato sciolto a bagno maria e la panna ed amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere il composto al Panettone sullo strato di marmellata.

Spennellare con un ultimo strato di marmellata e ultimare la composizione del dolce con le strisce di pasta frolla rimanente.

Infornare a 180 °C per circa 40 minuti!

Servire una volta raffreddata.

Volendo si può spolverizzare la superficie con dello zucchero a velo!

Ecco il dettaglio di una porzione:

Alla prossima dolcezza!

Maria :-)

  

Mini crostatine - Mini piaceri!

Forse si sarà capito! Le mini porzioni mi piacciono!

Ecco allora una mini golosa proposta! Queste crostatine sono così mini che vanno giù in un solo boccone lasciandoti il dolce sul palato!!

Sono farcite con una crema alla ricotta (uno dei miei ingredienti preferiti nei dolci) , resa ancora più buona dall’aggiunta di qualche cucchiaiata di Nutella!

Ideali per un fine pasto o un velocissimo break!

Spero vi piacciano!

Alla prox!

Maria

Ingredienti per le mini crostatine di frolla:

300 g di farina,

180 g di burro freddo,

130 g di zucchero,

2 tuorli d’uovo,

1 uovo intero,

1 cucchiaino di lievito per dolci,

1 pizzico di sale,

1 bustina di vanillina.

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea. Far riposare per 30 minuti in frigo.

Stendere la frolla e rivestire dei mini stampini. Bucherellare il fondo e foderare con carta da forno sulla quale bisogna riporre dei fagioli. Le crostatine vanno infornate in questo modo a 180°C per circa 25 minuti. Prima che la cottura sia ultimata, rimuove i fagioli  e la carta forno e lasciar cuocere per qualche altro minuto in maniera che si possa dorare anche l’interno della crostatina. Lasciar raffreddare.

Ingredienti per la crema di ricotta:

300 g di ricotta,

100 ml di panna da montare,

75 g di zucchero,

qualche cucchiaio di Nutella,

una bustina di vanillina,

aroma al rum (facoltativo. Può essere sostituito).

Montare la panna e poi amalgamare tutti i restanti ingredienti.

Con l’aiuto di una sac a poche guarnire le crostatine e decorare con scagliette di cioccolato fondente.

Crostatine di frolla alla mousse di cioccolato/ciliegia con nuvola di panna

Ecco una bella alternativa: le mie crostatine di frolla con nuvola di panna!

Per la farcia, vi propongo, due diverse varianti, una mousse alla ciliegia ed una al cioccolato, lasciando a voi l'ardua decisione di scegliere la preferita!

Ingredienti per la frolla:

225 g di farina 00;

75 g di zucchero a velo;

150 g di burro;

1 uovo intero;

1/2 cucchiaino di lievito;

un pizzico di sale;

Aroma a scelta.

Amalgamare tutti gli ingredienti e ottenuto l'impasto, lasciarlo riposare per mezz'ora in frigorifero.

Stendere con il mattarello una sfoglia non troppo spessa. Servendosi di un tagliapasta rotondo, ottenere dei dischetti e con ognuno di essi, foderare degli stampini di carta (quelli che utilizziamo per i cup cakes). Gli stampini così foderati vanno inseriti all'interno di una teglia per muffin in modo da assicurarsi che mantengano la forma durante la cottura.

Preparare nel frattempo le mousse.

Mousse:

300 g ricotta;

100 g zucchero a velo;

100 ml panna montata;

1 uovo;

Vanillina;

Aroma al rhum (se si gradisce).

Per la variante al cioccolato aggiungere alla mousse 50 g di cioccolato sciolto a bagnomaria, mentre per la mousse alla marmellata bisogna sostituire il cioccolato con la marmellata alle ciliegie.

Farcire con la mousse le crostatine preparate e poi infornare a 180°C per circa 35 minuti.

Infine guarnire con un ciuffo di panna montata!

Alla prossima 

Maria