Il Tiramisù!

Tiramisù

Tiramisù

Ecco un classico dei classici! Il Tiramisù!

Di questo dolce, ci sono svariate ricette e versioni. C’è chi sostituisce la panna al mascarpone, chi uno sciroppo al cacao invece del caffè e via discorrendo.

Ognuno ha il proprio segreto per rendere questo dolce semplice un po’ speciale.

Crostata con farcia al cioccolato, base morbida al cacao e crema al mascarpone!

Crostata con farcia al cioccolato, base morbida al cacao e crema al mascarpone!

Fanta - cupcakes alla zucca e farina di mandorle con frosting al mascarpone!

Halloween mi riporta un po’ indietro nel tempo!

Fino a qualche anno fa, il mio paese ospitava sul suo territorio una base dell’aeronautica militare statunitense. Quando ero bambina, ogni anno in questo periodo, la scuola media presso cui ero iscritta, grazie alla collaborazione delle insegnanti di lingua inglese, organizzava per i suoi studenti delle terze classi una giornata intera da trascorrere presso questa struttura.

Quadrotti di cheese-cake!

La cheese cake ha sempre un suo perché!

È un dolce che non delude mai!

Per questa ricetta ho scelto di non utilizzare un formaggio spalmabile, bensì la ricotta.

Ma passiamo alla ricetta!  

Torta croccantina!

Finalmente ci ritroviamo!

In questo ultimo pezzo di stagione, prima della tanto desiderata estate, partenze, ritorni, pause e impegni mi hanno tenuta lontana dalla tastiera. E ad essere sincera anche dai fornelli, dalle pentole e dagli assaggi!

Vi dirò, ho anche ceduto all’idea di mettermi a dieta. Si sa, a giugno nelle teste al femminile, si accende una lampadina e l’idea di dover spolverare l’ombrellone e imbattersi nello “spogliarello da spiaggia”, risulta abbastanza traumatizzante. E così ci provi.. fino a quando non ti stufi di bilance, centimetri e rinunce.

Semifreddo Fragola & Limone per tutte le mamme!

 “Tieni un capo del filo,

con l’altro capo in mano

io correrò nel mondo.

E se dovessi perdermi

tu, mammina mia, tira.”

(Margaret Mazzantini – Venuto al mondo)

Auguri a tutte le mamme!

Alle mamme “di sangue” e a quelle mamme, che seppur senza partorirti, sono artefici delle carezze più dolci e dell’amore ancor più incondizionato e svincolato.

Per tutte loro ho preparato questo Semifreddo Fragola e Limone dalla bontà squisita, dalla freschezza  unica e che con i suoi delicatissimi colori rallegra la tavola della domenica!

È composto da una base di Pan di Spagna al limone, una crema alle fragole, uno strato di Lemon Crud e per finire un gelèe alle fragole.

Ecco a voi la ricetta!

Ingredienti per il Pan di Spagna:

150 g di farina,

150 g di zucchero,

2 uova,

4 cucchiai di latte,

1 bustina di lievito per dolci,

scorza grattugiata di limone.

Ingredienti per la crema alle fragole:

200 g di fragole fresche,

110 g di zucchero,

2 tuorli d’uovo,

250 ml di panna fresca non zuccherata,

250 g di mascarpone,

4 fogli di colla di pesce,

1 cucchiaio di amido di mais.

Ingredienti per il Lemon Crud:

100 ml di succo di limone,

la buccia di 2 limoni grattugiata,

1 tuorlo d’uovo,

2 uova intere,

100 g di burro,

2 cucchiai di amido di mais,

2 fogli di colla di pesce,

150 g di zucchero.

Ingredienti per il gelèe di fragole:

3 cucchiai di zucchero,

1 bustina di preparato in polvere per gelatina,

250 ml di acqua,

3 fragole fresche frullate.

Bagna:

succo di un limone,

mezzo bicchiere d’acqua,

3 cucchiaini di zucchero,

1 bicchierino di limoncello.

Per decorare:

fragole fresche

Procedimento:

Alcune operazioni possono essere svolte il giorno precedente. Preparare anticipatamente il Pan di Spagna e  il Lemon crud dimezza il tempo di svolgimento.

Pan di Spagna:

Montare per prima le uova. Continuando a mescolare con la fruste elettriche, aggiungere lo zucchero. Questa operazione deve durare almeno 20 minuti in totale.

Alternando con il latte, unire al composto, la farina setacciata e il lievito.

Versare il composto in una teglia da 24 cm (in questo caso ci serve un solo disco di Pan di Spagna perciò non è necessario avere una base molto alta).

Cuocere a 180 °C per 25 minuti.

Far raffreddare.

Lemon Crud:

Far sciogliere a bagnomaria il burro e aggiungere ad esso lo zucchero, il succo di limone e la scorza grattugiata,l’amido di mais setacciato.

Quando il composto appare omogeneo, aggiungere le uova e il tuorlo sbattuti.

Mescolare in modo continuato con un mestolo in legno e attendere che si addensi. Otterrete una crema corposa e di colore giallo intenso. 

Fate raffreddare in frigo coperto da una pellicola trasparente. 

In questo caso, dato che si tratta di un semifreddo, per assicurarmi della consistenza, io ho aggiunto due fogli di colla di pesce sciolta a fuoco lento.

Il Lemon Crud, se travasato in barattoli di vetro sterilizzati, può essere conservato in frigo per qualche settimana.

Crema alle fragole:

Frullare le fragole con il mixer ad immersione. 

Versare il frullato ottenuto in un pentolino a bagnomaria e aggiungervi lo zucchero, l’amido di mais setacciato e i due tuorli d’uovo sbattuti. 

Continuando a mescolare attendere che il composto si addensi.

Lasciar raffreddare per bene e, nel frattempo, montare la panna fresca. Una volta montata, unirvi il mascarpone.

Aggiungere infine il composto di fragole raffreddato.

Amalgamare con cura e aggiungere, infine, la colla di pesce sciolta.

Gelèe di fragole:

In un pentolino mettere lo zucchero con il preparato per gelatina. Aggiungervi l’acqua e far sciogliere a fuoco basso. Portare ad ebollizione far bollire per un minuto. Spegnere il fuoco, far raffreddare due minuti e aggiungere le fragole frullate in modo da ottenere il colore rosa.

Bagna:

Portare ad ebollizione tutti gli ingredienti e far raffreddare.

Per l’assemblaggio è necessario avere un anello per torta.

Adagiare all’interno dell’anello, il disco di Pan di spagna e bagnare con lo sciroppo che abbiamo preparato.

Disporre sopra al disco di pds uno strato di crema alle fragole e lasciar rassodare in frigo per un’ora scarsa. 

Stendere sopra uno strato di Lemon crud e lasciar rassodare nuovamente in frigo per circa 30 minuti. 

Versare, infine, il gelèe di fragole ancora liquido. 

Lasciar riposare in frigo per una notte intera.

Il mattino seguente, rimuovere l’anello con delicatezza badando bene prima a “scollare i bordi” passando la lama di un coltello (è utile, inoltre, passare un panno caldo attorno all’anello).

Decorare con fragole fresche bagnate con del succo di limone.

Ed eccovi il dettaglio di una porzione!

Buona domenica!

Baci alle vostre mamme e a tutte quelle che oggi non li hanno ricevuti!

Alla prossima

Maria

Cupcakes bruni alle noci e caffè con frosting al mascarpone!

Se mi chiedessero di raccontare di te, ti vorrei ricordare per tutte le cose buffe che mi fanno sorridere.

Ricorderei la nube di lacca che aleggia in bagno quando fai la messa in piega.

Ricorderei tutte quelle volte in cui, con il proposito di fare una crostata, riempi casa di dolci.. “altrimenti il forno che lo hai acceso a fare?”.

Ricorderei le sere, quelle poche sere, che per riuscire a finire di vedere la puntata di una serie tv, combattendo la stanchezza, eviti di sederti in poltrona per non addormentarti.

Ricorderei la tua pazienza nel cucinare piatti personalizzati per soddisfare i miei capricci da ultimogenita.

Ricorderei le tue conversazioni telefoniche con gli operatori, iniziate con il dare del lei e finite a tu per tu.

Ricorderei i tuoi occhi come lampioni accesi ogni volta che descrivi i difetti (e mai i pregi) dei tuoi figli a qualcuno.

Ricorderei il tuo saper gestire il risparmio energetico familiare nemmeno fossi affiliata a Greenpeace.

Ricorderei la tua passione per i fiori, la tua bici sgangherata sempre in pole position, la tua pelle liscia e dall’abbronzatura fugace.

Ricorderei il tuo incassare i miei lamenti, le mie impazienze, le mie insoddisfazioni.

Ricorderei soprattutto il tuo amarmi;

il tuo amarmi con discrezione quando per orgoglio alzo muri e sprango finestre;

il tuo amarmi infinitamente, di quell’amore che solo una mamma che si sqaurcia il ventre per donare la luce, è capace.

Buon compleanno mamma!

Cupcakes caffè e noci

Ingredienti per 18 cupcakes:

100 g di farina integrale,

100 g farina 00,

175 g di zucchero a velo,

2 uova,

150 g di burro morbido,

125 g di yogurt gusto fiordilatte o naturale,

1½  cucchiaio di caffè istantaneo amalgamato a poca acqua portata a bollore,

latte q.b. a seconda della consistenza dell’impasto,

1 bustina di lievito per dolci,

50 g di noci macinate.

Frosting:
150 ml di panna fresca montata ben ferma,
250 g di mascarpone,
1 cucchiaio di caffè solubile,
100 g di burro in crema,
80 g zucchero a velo.

Procedimento:

Montare le uova per una quindicina di minuti, amalgamare lo zucchero continuando a montare. Via via procedere aggiungendo tutti gli altri ingredienti:  il burro, le farine setacciate, il caffè, lo yogurt, il lievito, le noci ed il latte.

Inserire l’impasto nei pirottini per cupcakes e infornare a 175 °C per 20 minuti in forno ventilato.

Sfornare e lasciar raffreddare.

Nel frattempo preparare il frosting al caffè montando il burro con lo zucchero a cui va aggiunto il mascarpone ed il caffè solubile in polvere. Poi a questo composto bisogna amalgamare la panna già montata e fresca di frigorifero.

Una volta raffreddati, aiutandosi con un leva torsoli, creare un foro sulla parte superiore dei cupcakes farcirlo con il frosting e poi procedere alla decorazione con lo stesso composto.

Mi auguro vi piacciano!

Alla prossima

Maria