Risotto alla zucca, pancetta croccante e zenzero!

In questi giorni c’ho poca voglia di parlare, scrivo poco e taccio. 

Ma quando cucino è come se scrivessi, è come se parlassi.

Vi lascio la ricetta di questo risotto, appagante quanto un racconto e delicato quanto una colonna sonora. A far da cornice a questo piatto, ho scelto il testo di una canzone. 
Un testo dolce.  Perchè la mia è una cucina sentimentale.

Risotto alla zucca, pancetta croccante e zenzero

Risotto alla zucca, pancetta croccante e zenzero

“Parigi, Parigi a me va bene per non tornare più

così dicevi perché i miei occhi pieni di stazioni e chiese

ritornassero blu

Le mani, le mani già lo sanno che non vivranno qui

e, mi spiegavi, per questo vedi amore non si fermano un momento

e tremano così.

perché le cose non vanno mai come vuoi tu

anzi è più facile cambino ancora di più

Così io ti prendo per mano e ti porto con me

perché a darsi un appuntamento che speranza c'è

Le strade, le strade dei francesi che non ho visto mai

eh, ma se i sogni non li avessi già completamente spesi

in quello che sai

perché le cose non vanno mai come vuoi tu

anzi è più facile cambino ancora di più

Così io ti prendo per mano e ti porto con me

perché a darsi un appuntamento che speranza c'è

E se Parigi è così immensa e tu non hai paura come me

per queste strade di Francia io vengo con te

E allora adesso che ogni cosa ha un nuovo nome

e questo nome me lo insegni tu

com'è che vivo ancora tra una chiesa e una stazione

e i miei occhi, i miei occhi non ritornano blu...”

(Strade di Francia – Daniele Silvestri)

Risotto alla zucca, pancetta croccante e zenzero

Risotto alla zucca, pancetta croccante e zenzero.

Ingredienti (dosi per due persone):

200 g di riso Arborio,

200 g di zucca gialla pulita,

100 g di pancetta affumicata,

½ cipolla,

1 litro di brodo vetegale,

3 cucchiai di olio d’oliva,

vino bianco per sfumare,

sale qb,

un rametto di rosmarino,

prezzemolo,

1/2 cucchiaino di zenzero macinato,

2 cucchiai di Parmigiano.

Procedimento:

Tagliare a dadini piccoli la zucca e lasciarla da parte.

Far dorare, in una casseruola, la cipolla tritata e ½ rametto di rosmarino con i tre cucchiai di olio d’oliva. 

Aggiungere la zucca tagliata a dadini e lasciar rosolare per qualche minuto. Unire il riso e farlo tostare. 

Rimuovere il rametto di rosmarino e sfumare con del vino bianco. 

Poi, aggiungere poco alla volta il brodo vegetale. (Il brodo va preparato precedentemente facendo bollire in 1,5 l di acqua 2 carote, una costa di sedano provvista di foglie, 1 cipolla e un 1/2 cucchiaio di sale grosso per circa 20 minuti).

Speziare con lo zenzero e continuare la cottura del riso mescolando continuamente.

In un tegame a fuoco vivace far “incroccantire” la pancetta affumicata tagliata precedentemente a strisce sottili e non troppo lunghe. 

Non aggiungere nel tegame olio, ma solo 1/2 rametto di rosmarino.

Pochi minuti prima che la cottura del risotto sia ultimata, unire la pancetta croccante ed aggiustare di sale se necessario.

Togliere dal fuoco e mantecare con il Parmigiano e il prezzemolo tritato.

Risotto alla zucca, pancetta croccante e zenzero

Risotto alla zucca, pancetta croccante e zenzero

Alla prossima,

Maria