giovedì 25 aprile 2013

Pollo ai peperoni, gustoso e non stopposo!



Per chi non ama molto il pollo perché è dell’idea che non sappia di niente e che diventi asciutto con un metodo di cottura poco adatto, oggi propongo questa ricetta che vede come protagonista un semplice petto di pollo ma arricchito al punto giusto, da renderlo gustoso e non stopposo!
Le nostre fettine di pollo avvolgono un ripieno di peperoni rossi e carne macinata di suino! La cottura in forno  provvista di cartoccio, protegge la carne, ne mantiene la morbidezza e fa si che i sapori non scappino via. Inoltre, l’aggiunta della carne trita rende il piatto più appetitoso, valorizzando il pollo, protagonista principale di questo secondo piatto.

Adesso vi racconto un po’ meglio come prepararlo!

Ingredienti:
olio d’oliva,
una carota,
cipolla,
sale,
pepe nero,
vino bianco,
latte,
noce di burro,
prezzemolo fresco,
brodo vegetale,
un peperone rosso,
tre pomodori rossi di media grandezza,
150 g di carne trita di suino,
quattro petti di pollo tagliati sottili,
farina di semola per la panatura,
4 petti di pollo,
Parmigiano (facoltativo),
carta forno.

Procedimento:

In un tegame far soffriggere il trito di cipolla e la carota tagliata a julienne con qualche cucchiaio di olio d’oliva.
Aggiungere il peperone rosso tagliato a listarelle e sfumare con del vino bianco.
Salare e pepare.
Quando necessario, aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale per far continuare la cottura  che si protrarrà per almeno 15 minuti.
Poi mettere i pomodori freschi tagliati a cubetti e sprovvisti di semini. Lasciar terminare la cottura e se necessario, per evitare che si rapprenda troppo, innaffiare con del brodo vegetale.
Nel frattempo in un altro tegame far rosolare la carne trita con una noce di burro. Salare e pepare. Sfumare con del vino bianco e al termine, colorire con del prezzemolo fresco tritato e, se si gradisce, del Parmigiano.
Prendere i petti di pollo e inumidirli nel latte. Poi panarli con della farina di semola e salarli leggermente.
Su un tagliere disporre il petto di pollo impanato e adagiare su di esso un cucchiaio di carne trita rosolata e un cucchiaio di soffritto ai peperoni  cercando di non abbondare con la parte liquida, ma preferendo il resto (cercate di lasciarne da parte un po’ perché servirà per la rifinitura del cartoccio).

Chiudere l’involtino servendosi di stuzzicadenti o, se lo avete, del cotone da cucina e adagiarlo sulla carta forno che deve essere della giusta grandezza per permettervi di fare un buon cartoccio.

All’interno del cartoccio, prima di chiuderlo, mettere dell’altro soffritto di peperoni (se vi è rimasto un po' del soffritto di carne trite, potete metterne un cucchiaino ancora), poco prezzemolo ed anche un cucchiaio di latte.

Chiudere le caramelle ed informare a 200°C per 25 minuti circa.


Vi assicuro che vi piacerà! E che non sarà affatto come mangiare il solito petto di pollo!
Essendo un piatto ricco e ben condito, può valere da piatto unico se accompagnato con un contorno di verdure magari gratinate od un contorno di patate al rosmarino al forno.

Buon ponte del 25 aprile a tutti!
Alla prossima!
Maria

giovedì 18 aprile 2013

Crema al latte!


Questa crema è molto semplice da preparare ed ha un gusto molto delicato che permette di utilizzarla per la farcitura di diversi dolci.
Non essendoci le uova, difficilmente forma grumi, anzi assume una consistenza corposa ed un aspetto omogeneo.

Ingredienti:

450 ml di latte scremato,
100 g di zucchero a velo,
30 g di farina,
30 g di amido di mais,
1 bustina di zucchero vanigliato,
100 g di latte condensato.

Procedimento:
Miscelare in un tegame tutte le polveri e poi aggiungere il latte. 
Mettere sul fuoco e far cuocere mescolando, senza interruzione, con un mestolo in legno. 
Quando la crema si sarà addensata, togliere dal fuoco, trasferire in una contenitore in vetro e ricordarsi di mescolare di tanto in tanto. 
Una volta raffreddata, aggiungere il latte condensato (io ho utilizzato quello in tubetto della Nestlè).

Alla prossima 
Maria

lunedì 15 aprile 2013

Le mie rustichelle!



In alcune occasioni, essere rustici è  segno di bontà ed autenticità!
Questi biscotti, sono proprio così! Rustici!
La loro superficie ruvida e crespa e i riccioli di cocco che ben si sentono al morso, li rendono inconfondibilmente gustosi!
Nascono in un pomeriggio, per caso. Dovendo far fuori del cocco disidratato che avevo in credenza, ho abbozzata da me, questa ricetta, prendendo  qualche spunto qua e là.

Ingredienti:

200 g di farina integrale,
100 g di amido di mais,
150 g di burro a temperatura ambiente,
110 g di zucchero di canna,
1 uovo,
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci,
50 g di cioccolato fondente,
150 g di cocco disidratato.

Procedimento:

Disporre la farina e l’amido a fontana sul piano di lavoro.
Al centro mettere tutti gli altri ingredienti ad eccezione del cioccolato fondente. Impastare con le mani il tutto. Ottenuta la nostra “pallozza” dividerla in due parti uguali e, ad una metà, amalgamare il cioccolato fondente sciolto nel forno microonde. Lasciar riposare i due impasti così ottenuti, nel frigorifero per 20 minuti.
Riprendere i due composti e impastarli insieme grossolanamente (devono restare visibili i due differenti colori) . Inserire la frolla bicolore così ottenuta nello sparabiscotti  e scegliere la trafila che si preferisce. Io ho utilizzato quella che ha un’unica apertura orizzontale con i bordi a zig zag che mi ha permesso di ottenere, la forma imprecisa e ruvida (in questo caso potete decidere da voi la lunghezza del biscotto).
Posizionare i biscotti su una teglia foderata con carta da forno e cuocere a 175°C per 20 minuti in forno ventilato.

Ottimi per la colazione o per accompagnare una buona tazza di tè ed  ideali anche per un morso senza inzuppo!


Buona serata!
Maria


Con questa ricetta partecipo al contest { Keep Calm And Drink Tea } di Valy Cake and







lunedì 8 aprile 2013

Cupcakes bruni alle noci e caffè con frosting al mascarpone!


Se mi chiedessero di raccontare di te, ti vorrei ricordare per tutte le cose buffe che mi fanno sorridere.
Ricorderei la nube di lacca che aleggia in bagno quando fai la messa in piega.
Ricorderei tutte quelle volte in cui, con il proposito di fare una crostata, riempi casa di dolci.. “altrimenti il forno che lo hai acceso a fare?”.
Ricorderei le sere, quelle poche sere, che per riuscire a finire di vedere la puntata di una serie tv, combattendo la stanchezza, eviti di sederti in poltrona per non addormentarti.
Ricorderei la tua pazienza nel cucinare piatti personalizzati per soddisfare i miei capricci da ultimogenita.
Ricorderei le tue conversazioni telefoniche con gli operatori, iniziate con il dare del lei e finite a tu per tu.
Ricorderei i tuoi occhi come lampioni accesi ogni volta che descrivi i difetti (e mai i pregi) dei tuoi figli a qualcuno.
Ricorderei il tuo saper gestire il risparmio energetico familiare nemmeno fossi affiliata a Greenpeace.
Ricorderei la tua passione per i fiori, la tua bici sgangherata sempre in pole position, la tua pelle liscia e dall’abbronzatura fugace.
Ricorderei il tuo incassare i miei lamenti, le mie impazienze, le mie insoddisfazioni.
Ricorderei soprattutto il tuo amarmi;
il tuo amarmi con discrezione quando per orgoglio alzo muri e sprango finestre;
il tuo amarmi infinitamente, di quell’amore che solo una mamma che si sqaurcia il ventre per donare la luce, è capace.

Buon compleanno mamma!




Cupcakes caffè e noci

Ingredienti per 18 cupcakes:
100 g di farina integrale,
100 g farina 00,
175 g di zucchero a velo,
2 uova,
150 g di burro morbido,
125 g di yogurt gusto fiordilatte o naturale,
1½  cucchiaio di caffè istantaneo amalgamato a poca acqua portata a bollore,
latte q.b. a seconda della consistenza dell’impasto,
1 bustina di lievito per dolci,
50 g di noci macinate.

Frosting:

150 ml di panna fresca montata ben ferma,
250 g di mascarpone,
1 cucchiaio di caffè solubile,
100 g di burro in crema,
80 g zucchero a velo.





Procedimento:
Montare le uova per una quindicina di minuti, amalgamare lo zucchero continuando a montare. Via via procedere aggiungendo tutti gli altri ingredienti:  il burro, le farine setacciate, il caffè, lo yogurt, il lievito, le noci ed il latte.
Inserire l’impasto nei pirottini per cupcakes e infornare a 175 °C per 20 minuti in forno ventilato.
Sfornare e lasciar raffreddare.

Nel frattempo preparare il frosting al caffè montando il burro con lo zucchero a cui va aggiunto il mascarpone ed il caffè solubile in polvere. Poi a questo composto bisogna amalgamare la panna già montata e fresca di frigorifero.


Una volta raffreddati, aiutandosi con un leva torsoli, creare un foro sulla parte superiore dei cupcakes farcirlo con il frosting e poi procedere alla decorazione con lo stesso composto.



Mi auguro vi piacciano!


Alla prossima
Maria

mercoledì 3 aprile 2013

Orata al cartoccio!



Stasera di pesca!
Se siete amanti del mare in tavola, se vi piacciono i sapori delicati, se avete voglia di una buona cena senza dover perdere troppo tempo dietro ai fornelli e, soprattutto, se siete passati dal supermercato (chiedo troppo se vi suggerisco in alternativa una pescheria?), questa ricetta fa al caso vostro!

Ingredienti:

qualche cucchiaio di olio d’oliva,
spicchio aglio,
trito di carota e (poco) sedano,
capperi,
vino bianco,
sale,
pepe nero,
pomodorini,
prezzemolo,
limone in spicchi,
 orata.


Procedimento:

Far imbiondire in un tegame lo spicchio d’aglio con l’olio d’oliva. Aggiungere il trito di carota e sedano e far soffriggere per qualche minuto.
Sfumare con del vino bianco.
Aggiungere i capperi e i pomodorini. Far cuocere per 10-15 minuti e se necessario, aggiungere dell’acqua portata a bollore.
Salare e pepare.
Dopo aver pulito le orate disporle separatamente sulla carta da forno. Abbondate nelle dimensioni della carta per poter essere certi di riuscire a richiudere per bene il cartoccio. 
Inserire nell'orata uno spicchio di limone ben lavato. 
Versare il condimento preparato precedentemente, facendo in modo che parte di esso si disponga anche internamente all’orata (lo spicchio d’aglio,  ad esempio, io lo inserisco all’interno assieme al limone).
Aggiungere altri pomodorini freschi tagliati a pezzettini e privati dei semini, del prezzemolo tritato, un altro spicchio di limone, vino bianco e pochissimo sale.


Chiudere il cartoccio a forma di caramella e sistemarlo in una pirofila.
Cuocere in forno ventilato a 180 °C per circa 30-35 minuti, controllando la cottura.


Il pesce resterà tenero e tratterrà tutti i sapori e gli aromi.

Questo piatto l'ho preparato per due "ospiti" speciali!
Uno di loro mi ha detto che avrebbe preferito che non ci fossero stati i capperi. In effetti, si fanno riconoscere! 
Perciò decidete in base al vostro gusto personale se utilizzarli meno! 
A me, non dispiacevano!
Buona serata!
alla prossima
Maria